Cocineros cultivados
Esta historia de la cocina y de los cocineros de Francia, como se?ala en su impagable prefacio Jo?l Robuchon, 'va a servir para colmar un vac¨ªo. Se trata de un libro indispensable para todos los profesionales de la cocina y del restaurante o para cualquier persona interesada en la gastronom¨ªa'. La obra es fruto de la colaboraci¨®n de dos cocineros, Edmond Neirinck y Jean-Pierre Poulain, que han elegido la ense?anza para transmitir sus amplios conocimientos.
En un ameno recorrido visitan desde las cocinas medievales hasta la aparici¨®n de la Nueva Cocina, pasando por los banquetes revolucionarios o la nostalgia de los grandes hoteles. Revelan tambi¨¦n los secretos de los grandes cocineros, desde Brillat-Savarin o Escoffier a los ¨²ltimos renovadores. No puede haber mejor piropo para esta obra que las palabras del citado Robuchon: 'La obra de mis dos colegas es una apertura hacia esta dimensi¨®n del cocinero cultivado. La ciencia libera tecnicismo, la cultura libera el arte'.
Historia de la cocina y de los cocineros. T¨¦cnicas culinarias y pr¨¢cticas de mesa en Francia, de la Edad Media a nuestros d¨ªas. Edmond Neirinck y Jean-Pierre Poulain (Pr¨®logo y prefacio de Ferran Adri¨¢ y Jo?l Robuchon.). Editorial Zendrera Zariquiey; Barcelona 2001. Precio: 2.800 pesetas.
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