Un libro de cocina vasca vende 15.000 ejemplares en EE UU y Australia

La segunda edici¨®n del libro sobre cocina tradicional vasca The Basque Table (la mesa vasca), escrito en ingl¨¦s por la chef bilba¨ªna Teresa Barrenetxea, ha sacado recientemente a la calle su segunda edici¨®n, despu¨¦s de agotar los primeros 15.000 ejemplares en Estados Unidos y Australia. Esta publicaci¨®n escrita en 1998 por la propietaria del restaurante Marichu, de Nueva York, ha popularizado en el mundo angloamericano la gastronom¨ªa vasca.

A trav¨¦s de sus 232 p¨¢ginas, The Basque Table, editado por The Harvard Common Press, describe los pasos necesarios para preparar 130 recetas: desde pinchos tan sencillos como las gildas, hasta platos m¨¢s elaborados como las kokotxas rebozadas, el besuguito Gernika o el marmitako arrantzale, entre muchos otros.

El recuerdo de su infancia en Bilbao al calor de la mesa de su madre, Mar¨ªa -a quien dedica esta obra y su restaurante de Nueva York- est¨¢ presente tanto en la introducci¨®n de las recetas como en los muchos ep¨ªgrafes que la autora dedica a la descripci¨®n de los h¨¢bitos alimenticios y las principales costumbres del pueblo vasco.

As¨ª, en recuadros diferenciados, Teresa Barrenetxea evoca distintas tradiciones de Euskadi, como el ingenio de la etxekoandre (vocablo que utiliza en lugar de la palabra inglesa housewife, ama de casa) para cocinar el cap¨®n, las distintas f¨®rmulas del jai alai, como el deporte vasco por excelencia. Tambi¨¦n dedica un apartado a explicar el encanto de las sidrer¨ªas guipuzconas y sus men¨²s t¨ªpicos, entre otros rasgos de la culinaria y la tradici¨®n vascas.

'Tener mi propia obra escrita me satisface mucho, porque me permite divulgar mis conocimientos. La gente me manda e-mails diciendo que ha hecho uno de mis platos y ello es muy gratificante', explic¨® la autora de este libro.

The Basque Table ha sido Premio nacional de gastronom¨ªa en Estados Unidos y Premio internacional en cocinas regionales en la Feria Mundial del Libro de Cocina en Perigueaux.