Libros con el mejor de sabor

Navidades y Reyes son una de las ¨¦pocas m¨¢s propiciaspara los regalos, entre los que los libros ocupan un lugar cada vez m¨¢s importante. El libro gastron¨®mico y culinario no es una excepci¨®n y las editoriales se afanan en ofrecer cada vez m¨¢s publicaciones. Este a?o, el inter¨¦s parece centrarse en la culinaria de autor, muestra del mayor nivel que la sociedad va alcanzado tambi¨¦n en el plano de la cultura gastron¨®mica.

La relaci¨®n de obras de gran inter¨¦s publicadas a fines de 2002 es m¨²ltiple. Destacan, por ejemplo, el interesante recetario de la sin duda mejor cocinera hisp¨¢nica, la catalana Carme Ruscalleda, de expresivo t¨ªtulo: Cocinar para ser feliz (Editorial Viena; 16 euros) o la primera entrega de la monumental obra recopilatoria de Ferran Adri¨¤, Juli Soler y Albert Adri¨¢: El Bulli 1998-2002 (Integral; 120 euros).

M¨¢s cerca del gusto vasco est¨¢ la ¨²ltima obra de Mart¨ªn Berasategui, Gastronom¨ªa de Gipuzkoa (Kutxa / Aurrera; 36 euros). Desfilan aqu¨ª 53 recetas asequibles, identificadas la mayor¨ªa con la cocina tradicional guipuzcoana, pero tamizadas por la modernidad del maestro donostiarra.

En la cumbre de la cocina andaluza de autor destaca el restaurante ronde?o Tragabuches, la obra de cuyos chefs, los j¨®venes rupturistas Dani Garc¨ªa y Juan Bautista Agreda, se repasa ahora en Tragabuches (Ronda; 51 euros). Un notable acontecimiento es la reedici¨®n del recetario m¨¢s emblem¨¢tico del hist¨®rico cocinero aragon¨¦s Teodoro Bardaj¨ª: La cocina de ellas (Editorial La Val de Onsera; 33 euros) gracias al empe?o del editor Jos¨¦ Mar¨ªa Pisa.

Pero para obras importantes las que revisan el trabajo de dos magos universales de las perolas: el franc¨¦s Michel Bras y el suizo Fr¨¦dy Girardet. Sobre el primero se ha publicado Bras (Montagud Editores; 75 euros), un recetario donde prima la sensibilidad, el sabor de lo aut¨¦ntico y el uso de los mejores productos del chef m¨¢s singular y at¨ªpico de hoy en d¨ªa.

Mientras, Girardet: La cocina de las emociones (Everest; 45 euros) es el segundo y ansiado recetario, tras su impagable La cocina espont¨¢nea, del extraordinario cocinero helv¨¦tico, considerado con toda justicia en su d¨ªa y hasta su retirada el n¨²mero uno del mundo, ex aequo con su gran admirador Jo?l Robuchon. De Girardet dice en esta obra Catherine Michel: "Su retirada del mundo de la cocina ha dejado un gran vac¨ªo a nivel mundial. Llenarlo no ser¨ªa f¨¢cil. Para consolarnos, podemos decir que si Suiza es hoy en d¨ªa el pa¨ªs m¨¢s rico por metro cuadado en lo que a buenas mesas se refiere, se lo debe al sentimiento de superaci¨®n que Girardet instaur¨® a lo largo de un cuarto de siglo".