Pastas y arroces con genuino sabor oriental
TAI PAN, clasicismo culinario chino y tailand¨¦s en un nuevo local de Madrid
De no ser porque en muchas grandes urbes occidentales el porcentaje de restaurantes asi¨¢ticos todav¨ªa es bastante m¨¢s elevado que en Madrid o Barcelona, se podr¨ªa aventurar que la apabullante expansi¨®n de las cocinas orientales acaricia su fin por puro desbordamiento. Sin embargo, se siguen inaugurando nuevos locales que, con independencia de su nivel gastron¨®mico, conocen el ¨¦xito desde el principio.
En contra de lo habitual, este reciente Tai Pan madrile?o irrumpe legitimado por una larga trayectoria. Bajo los dictados de una solvente franquicia londinense, en el a?o 1982 abr¨ªa sus puertas Tiger Lee, restaurante chino que se asent¨® en el hotel Puente Romano de Marbella. Fue el primer chino de lujo de Espa?a, que precedi¨® en m¨¢s de una d¨¦cada al conocido Tse Yang emplazado en el hotel Villamagna de Madrid. Empez¨® sirviendo una cocina bastante seria hasta que en 1984 se reconvertir¨ªa en el genuino Tai Pan, lugar muy acreditado en Marbella que con el tiempo se desdoblar¨ªa en dos buenos tailandeses, Sukothay (1996) y Thay Galery (1999), ambos en la ciudad malague?a.
TAI PAN
Jorge Juan, 33. Madrid.
Tel¨¦fono: 914 35 76 67.
No cierra.
Precio medio por persona, entre 35 y 50 euros. Men¨² degustaci¨®n, 70 (dos personas). Dim Sum variado, 9. Lubina al vapor con jengibre, 29. Trizas de ternera crujiente, 11. Bolas de pl¨¢tano frito, 6,50.
Pan ... (no se sirve)
Caf¨¦ ... 4
Bodega ... 4
Ambiente ... 9
Servicio ... 4
Aseos ... 9
Alternancia de platos
Ahora, una rama de la misma familia acaba de abrir en Madrid un local de dise?o, obra de la prestigiosa decoradora marbell¨ª Graciela Lanza. Nada de dragones, farolillos ni adornos de cart¨®n piedra. Al rev¨¦s, luces matizadas y mobiliario de vanguardia para acompa?ar una cocina en la que alternan lo chino y lo tailand¨¦s a partes iguales. Y como si el salto geogr¨¢fico no significase nada, mantiene las mismas caracter¨ªsticas de la casa madre: cocina de calidad, precios elevados y un servicio joven, desorientado y carente de formaci¨®n.
Pollo al 'curry' verde
Para comer, cosas bastante buenas dentro de un clasicismo que no asume riesgos. Merecen la pena sus deliciosas trizas de ternera crujiente, las costillas Tai Pan, el magn¨ªfico pollo al curry verde, la lubina al vapor con jengibre, y el surtido de dim sum (bolitas al vapor rellenas). No bajan la guardia la pasta tailandesa salteada con gambas (pat thai) ni el arroz salteado con cangrejo y langostinos. En cambio, aburren las empanadillas a la plancha y decepcionan los fritos: los rollitos vietnamitas y los wantons fritos, que denotan el tufillo de aceites fatigados por una reutilizaci¨®n excesiva.
BOGAVANTE Y PATO A LA PEQUINESA
A LA ENTRADA DEL LOCAL, en la diminuta barra de espera o bien en las propias mesas, la tradici¨®n casi obliga a paladear por las noches algunos de sus conocidos c¨®cteles. Especialidades que reciben influencia del bar indonesio del Trader Vicks marbell¨ª y de la barra del Play Boy de Londres, entre las que figuran whisky sour, mojitos, caipiri?as, pi?as coladas, daiquiri de lim¨®n o San Francisco. Aun as¨ª, los m¨¢s solicitados son el mai tai (ron, mai tai mix y zumos) y el scorpion (ron, co?¨¢ y zumo). La bodega, marginal y que apenas acumula un pu?ado de vinos blancos y tintos, reaviva la vieja pol¨¦mica de cu¨¢l es la bebida m¨¢s adecuada para acompa?ar unas recetas agridulces y picantes que anulan los vinos de mesa. Se salvan los champa?as y los cavas, los finos de jerez y sobre todo las cervezas. Como es habitual, desde la perspectiva occidental, todos los postres bajan la media. No hay que olvidar que en sus respectivos pa¨ªses, lo dulce, en cuanto concepto aislado, apenas goza de cr¨¦dito gastron¨®mico. Ello explica la falta de imaginaci¨®n de los repertorios golosos (pl¨¢tano frito, arroz glutinoso, helado), con el agravante de que en Tai Pan algunos est¨¢n agotados. Resulta interesante el men¨² degustaci¨®n (70 euros, dos personas), que incluye algunos entrantes, medio pato crujiente y un surtido variado. Cuando se trata de comidas de grupo, lo mejor son las mesas de plato giratorio. Conviene tener presente que los grandes bocados tradicionales de Tai Pan son los platos de bogavante y el pato a la pequinesa.
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