"El aceite de oliva es uno de los alimentos m¨¢s saludables"

El veterinario Juan Jos¨¦ Badiola (Le¨®n, 1948) es miembro del Comit¨¦ Cient¨ªfico de Sanidad de la Uni¨®n Europea y dirige durante estos d¨ªas un curso sobre seguridad alimentaria en la sede Antonio Machado de la UNIA en Baeza (Ja¨¦n). Sin embargo, su nombre es recordado por ser la cabeza visible en la lucha contra la crisis de las vacas locas. Badiola es el director del Laboratorio Nacional de Referencia de Encefalopat¨ªas Espongiformes Transmisibles (EET) de Zaragoza.

Pregunta. ?El peligro de las vacas locas ya pas¨®?

Respuesta. La posibilidad de que la enfermedad exista en casos humanos no ha pasado a¨²n porque el per¨ªodo de incubaci¨®n es muy largo, entre 7 y 10 a?os, aunque esto no quiere decir que tengan que aparecer.

P. Esta crisis, ?supuso un antes y un despu¨¦s en la seguridad alimentaria?

R. Sin la menor duda. La crisis de las vacas locas sirvi¨® como punto de referencia para aumentar la seguridad alimentaria porque esta crisis ha sido la m¨¢s larga y la que mayor desconcierto ha originado en la opini¨®n p¨²blica.

P. ?Podr¨ªa aparecer alguna epidemia similar?

R. Se corre el riesgo porque no se sabe qu¨¦ puede ocurrir en un futuro, pero si algo se ha aprendido es que debe haber un mayor control para que, en la medida de lo posible, se puedan evitar o predecir con suficiente antelaci¨®n.

P. ?Qu¨¦ opini¨®n tiene de los alimentos transg¨¦nicos?

R. No me atrevo a pronunciarme porque estamos en un terreno muy controvertido y no existe un consenso a cerca de sus efectos secundarios, aunque es cierto que hay una tendencia a la contra en la opini¨®n p¨²blica europea.

P. ?Puede fiarse el consumidor de lo que come?

R. Seg¨²n los ¨²ltimos estudios tenemos una cadena alimentaria m¨¢s segura de lo que pens¨¢bamos en un principio, aunque esto no quiere decir que estemos exentos de riesgo.

P. ?La alimentaci¨®n ecol¨®gica es una moda o una necesidad?

R. Sobre todo es una realidad. Espa?a en un gran pa¨ªs en la exportaci¨®n de productos ecol¨®gicos, sin embargo no en el consumo. Pero sin duda, la producci¨®n ecol¨®gica tendr¨¢ cada vez una mayor presencia y habr¨¢ mercado para todos los productos.

P. Y el aceite de oliva, ?un seguro de vida?

R. Tiene muy buena prensa y realmente es uno de los alimentos m¨¢s saludables que se conocen.