J¨®venes y tan frescos

Quesos blancos, cremosos y un poco neutros, son quiz¨¢ compa?eros para los vinos j¨®venes y frescos en las distintas versiones de blancos, rosados o tintos. Podemos decantarnos por un blanco joven gallego y, en especial, por la Denominaci¨®n de Origen Ribeiro que, aun siendo la m¨¢s extensa de las gallegas en hect¨¢reas de vi?as plantadas, es de las ultimas en subir al carro de los vinos de calidad. Pero como en todos los lugares existe la vanguardia, en Ribeiro trabajan bodegas como Emilio Rojo y Vi?a Mein que est¨¢n demostrando que se puede hacer un vino blanco serio y de calidad.

En Vi?a Mein se preocupan por que no desaparezcan sus variedades aut¨®ctonas como la treixadura, lado, torrontes y loureira. A partir de este coupage de cepas realizan su blanco joven, de intensos aromas florales y frutales, muy sabroso y glic¨¦rico en boca, donde la fruta madura ser¨¢ buena compa?¨ªa para la mozarella sin una imposici¨®n de paladares.

Si pocas veces recomendamos vinos rosados, es tiempo de quitarse complejos y atreverse con un rosado de Navarra. La garnacha, tan fresca y mediterr¨¢nea, una vez sangrado el dep¨®sito, fermentar¨¢ para regalarnos ese mosto tan perfumado y fresco. Bodegas Marco Real, de Olite, elabora un rosado de nombre Homenaje que acaba de recibir la medalla de oro en el Challenge International du Vin celebrado en Francia. Es un rosado de color rojo fresa, aromas florales y macedonia de frutas. En boca es amplio y fresco, con el recuerdo de toda la fruta que lo convierten en ideal para acompa?ar a la mozarella, bien solo o acompa?ado en ensalada.

Para quienes piensan que todos los quesos deben ser acompa?ados por vinos tintos, se pueden decantar por alg¨²n joven de maceraci¨®n carb¨®nica de la Rioja Alavesa. Bodegas como Luberri, Rem¨ªrez de Ganuza o Luis Ca?as elaboran estos caldos a?o tras a?o para el publico que gusta de beber el mosto joven y recio.