Ferran Adri¨¤ publica el segundo libro, el m¨¢s creativo, de su cat¨¢logo

El Bulli 1994-1997, que acaba de aparecer a la venta distribuido en castellano por RBA y en catal¨¢n por Ara llibres, recoge el periodo fundamental en la creaci¨®n del estilo propio del famoso restaurante que dirigen Ferran Adri¨¤ y Juli Soler. En ¨¦l se explica c¨®mo llegaron a la deconstrucci¨®n y el minimalismo de su cocina, c¨®mo crearon las espumas, c¨®mo asentaron la cocina helada salada, la caramelizaci¨®n o los raviolis l¨ªquidos.

Este volumen, como el anterior, incorpora un CD-ROM en el que se da raz¨®n de todas las recetas. Coincidiendo casi con su publicaci¨®n, ha aparecido la traducci¨®n al ingl¨¦s y al franc¨¦s del primero. La versi¨®n italiana y alemana de El Bulli 1998-2002 se pondr¨¢ a la venta el pr¨®ximo mes de enero y tambi¨¦n en 2004 saldr¨¢ la japonesa. Para llevar adelante todo este poyecto, as¨ª como la edici¨®n de algunos libros anteriores, Ferran Adri¨¤ y Juli Soler han creado su propio sello editorial: Bullibooks. "Era lo m¨¢s l¨®gico, teniendo en cuenta que nosotros no s¨®lo nos encargamos del contenido del libro, sino tambi¨¦n de su producci¨®n, desde c¨®mo han de ser las fotograf¨ªas [el fot¨®grafo es siempre Jaume Guillamet] hasta la maquetaci¨®n. Lo dirigimos todo nosotros", explicar Soler. Son ellos tambi¨¦n quienes supervisan el control de calidad de la impresi¨®n y encuadernaci¨®n.

Enrique Cillero, de la empresa Cillero & de Motta, se ha ocupado de coordinar las diferentes traducciones y ha creado incluso una hoja de estilo para unificar criterios. La m¨¢s laboriosa ha sido la japonesa, en la que ha intervenido un equipo de fil¨®logos. De la traducci¨®n al ingl¨¦s se han hecho dos versiones, la de EE UU y la del Reino Unido. "Los hemos hecho en las recetas, para adaptarnos a las diferentes medidas que utilizan", dice Cillero.

De la distribuci¨®n internacional se encarga Edouard Cointreau, de la empresa Gourmand. El libro, que en Espa?a cuesta 120 euros, en Europa 135 y en Estados Unidos 175 d¨®lares, se vende en librer¨ªas especializadas en gastronom¨ªa, en generalistas como Crisol, Casa del Libro o la de El Corte Ingl¨¦s, e incluso en galer¨ªas de arte y tiendas de museos. "No es ¨²nicamente un libro de cocina, es tambi¨¦n una obra de arte", afirma Cointreau, que asegura que El Bulli 1994-1997 no es caro si se compara con otros libros gastron¨®micos de autor. "Por ejemplo, el del franc¨¦s Alain Ducasse cuesta 240 euros. Adem¨¢s, el libro de Adri¨¤ tiene 240.000 palabras, sin contar el CD-ROM, cuando en general los libros de este tipo suelen tener en torno a las 30.000 palabras".

El Bulli 1994-1997 combina la pr¨¢ctica con la teor¨ªa. La idea de hacer este cat¨¢logo surgi¨® para celebrar 20 a?os de trabajo en equipo. Adri¨¤ empez¨® a trabajar en El Bulli, que entonces dirig¨ªa Juli Soler, en agosto de 1983. Dos a?os despu¨¦s se les uni¨® Albert Adri¨¤. Los tres firman el cat¨¢logo, que se publica en orden cron¨®logico inverso. El primer volumen, publicado el a?o pasado, abarca los a?os m¨¢s recientes, de 1998 hasta 2002, y el tercero, previsto para 2004, abarcar¨¢ los diez primeros, de 1983 a 1993.

Empezar el cat¨¢logo por el tercer volumen responde a una idea muy clara, seg¨²n Soler. "Ten¨ªamos casi 1.000 recetas y hab¨ªamos reunido una documentaci¨®n ordenada y exhautiva de nuestro trabajo. Quisimos empezar por la ¨²ltima etapa porque es la que ten¨ªamos m¨¢s fresca en la memoria". Destaca Soler que muy pocos libros de cocina est¨¢n datados y que ellos quisieron hacer un cat¨¢logo especificando no s¨®lo las fechas, sino tambi¨¦n la g¨¦nesis de cada uno de sus inventos y recreaciones.

El tercer volumen, El Bulli 1983-1993, enlaza con el primer libro que publicaron, Sabor mediterrani, aunque ser¨¢ considerablemente ampliado. Se centrar¨¢ en su aportaci¨®n a la modernizaci¨®n de la cocina catalana. Con dos talleres en Barcelona funcionando a pleno rendimiento, el equipo del Bulli trabaja simult¨¢neamente en la elaboraci¨®n de sus recetas y en la documentaci¨®n de las mismas. Lo que quiere decir que pr¨¢cticamente tienen acabado 2003. Formar¨¢ parte de un cuarto volumen, 2003-2005, con el que prev¨¦n cerrar el cat¨¢logo.