Los restauradores m¨¢s prestigiosos del mundo comparten propuestas culinarias en Madrid
Los espa?oles Adr¨ªa, Arzak y Berasategui, entre otros, desvelar¨¢n sus secretos de cocina en varias clases magistrales
La flor y nata de la cocina internacional se re¨²ne desde hoy y hasta el pr¨®ximo jueves en Madrid. El objetivo de la II Cumbre Internacional de Gastronom¨ªa Madrid-Fusi¨®n, que se desarrolla en el Palacio de Congresos del Campo de las Naciones, es dar a conocer las ¨²ltimas tendencias culinarias, as¨ª como las t¨¦cnicas tradicionales y de vanguardia de todos los continentes. Restauradores espa?oles de prestigio como Ferran Adri¨¢ y Juan Mari Arzak comparten platos e imaginaci¨®n con otros cocineros extranjeros de la talla de Nobuyuki Matsuhisa, Herv¨¦ This o Michel Roux, entre otros.
El evento incluye demostraciones, conferencias, intercambios, clases magistrales y concursos, y adem¨¢s muchos de los grandes cocineros que asisten a la cita desvelar¨¢n sus secretos culinarios.
La cumbre se ha iniciado esta ma?ana con una demostraci¨®n de la cocina del pescado, presentada por la cocinera catalana Carme Ruscalleda y en la que han intervenido los chefs Hilario Arbelaitz, Aitor El¨ªcegui y Joaqu¨ªn Felipe. El cocinero de origen et¨ªope Marcus Samuelsson, que ejerce en Nueva York, ha realizado despu¨¦s una demostraci¨®n con platos como pato curado con foie-gras, ganache y sopa de h¨ªgado de rape y crema de erizo de mar con ensalada de tomate tradicional. A continuaci¨®n, Herv¨¦ This, profesor de Nutrici¨®n en la Universidad de Par¨ªs y creador de la gastronom¨ªa molecular, ha expuesto su teor¨ªa gastron¨®mica.
Homenaje a la 'nouvelle cuisine'
Algunos de los cocineros m¨¢s importantes de los ¨²ltimos a?os del siglo XX, continuadores del movimiento de la nouvelle cuisine, han sido homenajeados en la primera jornada del encuentro. Los franceses Marc Veyrat, Alain Senderens y Michel Roux; el suizo Fr¨¦dy Girardet; el italiano Gualtiero Marchesi; y los espa?oles Juan Mari Arzak y Pedro Subijana recibieron este homenaje en un acto presidido por el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentaci¨®n, Miguel Arias Ca?ete, y el alcalde de Madrid, Alberto Ruiz-Gallard¨®n, quienes destacaron la creciente importancia de la gastronom¨ªa en la sociedad actual.
Para ma?ana, el acto m¨¢s esperado es la clase magistral que impartir¨¢n al alim¨®n los maestros cocineros Juan Mari Arzak y Ferr¨¢n Adri¨¢. Entre otras actividades, se entregar¨¢ el premio al restaurante revelaci¨®n del a?o y se ofrecer¨¢ una barra de degustaci¨®n de los mejores aceites v¨ªrgenes reci¨¦n exprimidos.
Babelia
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
