Rape en salsa de almendras

Entrar en Casa Joaqu¨ªn, en Almer¨ªa, es un rito que requiere de dos cosas: apreciar la cocina casera y olvidarse del reloj porque los platos son elaborados en tiempo real. Los alimentos ven potenciado su sabor por su elaboraci¨®n paciente y nunca en serie. Es por ello que el lugar no tiene m¨¢s de media docena de mesas y que la decoraci¨®n, de taberna de toda la vida, pasa a segundo plano. Importa poco ver cajas de vino apiladas en un rinc¨®n mientras se degusta un exquisito tomate raf, dulce como el alm¨ªbar, o una raci¨®n de anchoas, mojama, pijotas, quisquillas, cigalas, gambas o jam¨®n de pata negra.

Ingredientes

1 kilo de cola de rape (limpio, sin cabeza)

100 gramos de almendras

4 tomates gordos maduros

1 diente de ajo

Media barra de pan de pueblo

150 cc de aceite

Elaboraci¨®n.

Primero se fr¨ªen las almendras. Despu¨¦s se fr¨ªe el pan y el diente de ajo. Se rayan los tomates y tambi¨¦n se fr¨ªe. Todos estos ingredientes ya fritos se echan a un recipiente y se baten. Ya est¨¢ hecha la salsa. Despu¨¦s fre¨ªmos el pescado. Una vez frito el rape se pone en una cazuela y se le echa la salsa a?adiendo agua para que no se apelmace. Tambi¨¦n a?adiremos sal al gusto. Hay que vigilar mucho la mezcla final para que no se pegue a la sart¨¦n o cazuela, requiere de poca cocci¨®n. La salsa se deja espesar al gusto.-