Cremoso de trufa y alcachofas
El plato destaca por su sencillez en la preparaci¨®n y por ser natural, diet¨¦tico y muy sabroso. Su punto fuerte es la presentaci¨®n y la ¨²nica pega, el coste que pueden alcanzar las trufas.
Ingredientes
1 k. de patatas
100 gr. de nata doble
25 gr. de trufa (tuber-mecanosporum)
10 cl. de jugo de trufa
2 k. de alcachofas
sal
aceite de oliva virgen extra
Elaboraci¨®n
Para el cremoso de patata. Se cuecen las patatas en agua con sal. Tras hervir durante 10 minutos, se dejan a un punto sin terminar de cocer, se escurren bien y se incorporan en un cazo con la nata doble y el jugo de trufa. Se dejan a fuego lento hasta terminar la cocci¨®n de la patata con el cazo bien tapado. Una vez listo, se tritura todo y se le a?ade sal.
Para el jugo de alcachofa. Se limpian las alcachofas y se rehogan con un poco de aceite en un cazo. Una vez rehogadas, se les a?ade agua y se dejan cocer 20 minutos para triturarlas despu¨¦s con un poco de agua sobrante de la cocci¨®n. Se pasa por un chino y se rectifica de sal.
Terminaci¨®n. El pur¨¦ de patata y trufa se dispone en un sif¨®n a 50? en ba?o mar¨ªa. El plato se presenta en copa de c¨®ctel con el jugo de alcachofa caliente en el fondo, sobre el que se vierte la espuma de la patata y unas l¨¢minas de trufa. Se decora con un crujiente de alcachofa.
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