La 'cabernet sauvignon'

Rotunda y longeva pueden ser los adjetivos para definir esta variedad tinta. Su implantaci¨®n ocupa todas las zonas vitivin¨ªcolas del mundo y, aun no siendo la que m¨¢s hect¨¢reas ocupa, se lleva la supremac¨ªa en cuanto a vinos de calidad se refiere.

Esta variedad es seguramente de origen bordel¨¦s. En Gironde las uvas Cabernet Sauvignon casi nunca se vinifican solas y seg¨²n los Crus o los Ch?teaux formar¨¢ coupage con las otras castas de la zona como la Merlot, Petit Verdot, Malbec o Cabernet Franc.

Las bayas de esta variedad son peque?as y de un intenso color azul oscuro, crecen en forma de prietos racimos y, cuando se prensan y fermentan, aportan al mosto una ingente cantidad de color y tanino. Lo que define a un Cabernet joven elaborado con uvas cosechadas en su plena madurez es su profunda intensidad crom¨¢tica, su aroma a grosellas negras y, casi siempre, unos elevados niveles de acidez y de tanino. Un Cabernet Sauvignon que haya utilizado uvas poco maduras puede ser un vino magro y ac¨ªdulo que mostrar¨¢ a menudo un pronunciado car¨¢cter herb¨¢ceo, con aromas a hierba y hojas. A diferencia de lo que ocurre con esta casta elaborada en climas c¨¢lidos, el burdeos tinto es un vino entre ligero y cuerpo medio; sin embargo, presenta una gran intensidad de sabor y deja sentir a menudo un persistente final. Un buen Cabernet Sauvignon encierra un gran potencial de envejecimiento: la marcada presencia de tanino hace inevitable un per¨ªodo de larga guarda.

En Espa?a su adaptaci¨®n ha sido vertiginosa. Desde sus primeros impulsores en Bodegas Jean Leon del Pened¨¨s, le han seguido por toda la cuenca del Mediterr¨¢neo. En la actualidad la encontramos en Navarra, las dos Castillas y donde m¨¢s controversia produce, en Rioja, donde comenz¨® su implantaci¨®n a mediados del siglo XIX de la mano del Marqu¨¦s de Riscal.

Por el contrario, en el resto del mapa vitivin¨ªcola mundial, nombrar Cabernet Sauvignon lleva parejo el marchamo de calidad. Su cultivo y vinificaci¨®n var¨ªa mucho en funci¨®n del clima y c¨®mo no del elemento humano.

Donde podemos encontrar vinos elaborados es en los pa¨ªses del este de Europa como Bulgaria, Hungr¨ªa y Ruman¨ªa, donde sus caldos vienen a ser unos vinos muy francos que presentan adem¨¢s una estupenda relaci¨®n calidad-precio.

Desde Chile nos llegan Cabernets m¨¢s arom¨¢ticos, sin excesiva presencia del alcohol, aunque algunas veces faltos de tanicidad, pero con un inconfundible car¨¢cter floral y goloso. Los Cabernets argentinos son un poco m¨¢s concentrados y llegan en algunos casos a ser tan densos que casi parecen alm¨ªbar. En Nueva Zelanda los vinos, a causa del fr¨ªo, son m¨¢s ligeros y licuosos. La zona de California la marcan tintos robustos. Su potencia arom¨¢tica nos habla de grosellas negras y algo inconfundible en todos los Cabernets del Valle del Napa, como es un fondo frutal con tonos de menta o eucaliptus.