Langostinos con avellanas y pil-pil de regaliz

Las recetas de Pl¨¢garo son sencillas, pero siempre tienen un punto divertido, que bebe de los recuerdos de la infancia. Estos son dos ejemplos.

Langostinos ib¨¦ricos con alcachofas y avellanas.

Ingredientes. Langostinos tunecinos (tipo tigre), jam¨®n ib¨¦rico, alcachofas, aceite de oliva, sal, avellanas peladas y tostadas.

Elaboraci¨®n. Pelar los langostinos dej¨¢ndoles la colita y enrollar las colas en el jam¨®n y reservar. Limpiar las alcachofas dejando s¨®lo el coraz¨®n laminar y saltear a la plancha, si la alcachofa es tierna. En caso contrario, mejor cocerla primero. Triturar las avellanas en la termomix, hasta obtener una pasta tipo pralin¨¦. Saltear los langostinos y servir con las alcachofas y la avellana como base del plato.

'Bric' de gambas y bacalao con pil-pil de regaliz

Ingredientes para el relleno. Gambas peladas, ajopicado, aceite, nata l¨ªquida, pan rallado, bacalao sin piel ni espinas (desalado mejor que fresco).

Elaboraci¨®n. Poner en una cazuela el ajo y el aceite; cuando empiece a dorar a?adir las gambas y el bacalao, y tambi¨¦n a?adir el pan rallado. Seguidamente ir vertiendo la nata hasta obtener una masa un poco m¨¢s ligera que la besamel de unas croquetas; corregir de sal y completar con un poco de pimienta u otra especia.

Ingredientes para el pil-pil de regaliz. Regaliz de palo, ajo, guindilla roja seca, pieles y espinas del bacalao, aceite y agua.

Elaboraci¨®n. Confitar el ajo y la guindilla en el aceite; cocer los despojos del bacalao con el agua y el regaliz. En templado montar el agua del bacalao y regaliz hasta obtener un pil-pil.

Presentaci¨®n. Rellenar unas obleas de pasta bric con el relleno y hornear, servir con el pil-pil de regaliz.