'Risottos' de delirio en el centro de Madrid

En los tiempos que corren no es f¨¢cil definir un restaurante recurriendo a los conocidos adjetivos de siempre: bueno, bonito y barato. Cuando se encuentra un establecimiento de estilo actual, donde la comida es sabrosa y se presenta bien y las facturas rondan los 25 euros por persona, hay que celebrarlo como un gran hallazgo. Despu¨¦s de tres meses de rodaje, Delirium se ha consolidado en Madrid como un lugar nada pretencioso donde se elaboran platos italo-argentinos y espa?oles a precios bastante razonables. Propuestas vistosas que, o bien por su presentaci¨®n o por las dimensiones de la vajilla, entroncan con ese ef¨ªmero estilo fashion que en la hosteler¨ªa actual exalta un mundo de falsas apariencias. Nada que ver con la realidad de este restaurante donde Cristian D¨ªaz, cocinero curtido en dos prestigiosos locales italianos -Il Gusto y Piu di Prima-, pone a punto una cocina muy seria.

Dentro de su intencionada modestia, Delirium ofrece tres especialidades destacables: pastas, risottos (arroces cremosos) y carnes a la brasa. En su propio obrador se elaboran a diario las pastas frescas. A pesar de tal refinamiento, los resultados var¨ªan: son suculentos los agnolotti (grandes ravioles), rellenos de queso mozzarella; algo barrocos los tagliatelle al nero (tallarines negros), salpicados de gambas y atiborrados de verduras, e insustanciales los ?oquis de patata con salsa de tomate. Pero donde la casa da realmente la talla es en los arroces. Ni siquiera en la misma Italia es f¨¢cil encontrar un risotto a la milanesa tan aut¨¦ntico y cremoso como ¨¦ste, con el punto de cocci¨®n justo, perfumado apenas con azafr¨¢n y aderezado con tu¨¦tano de vaca. Ni tampoco un risotto con hongos y foie-gras con los sabores tan matizados. Dos hitos que justifican la visita.

Tampoco decepcionan las carnes, aunque no posean verdadera envergadura. Es muy tierno el entrec¨® de ternera de ?vila a las brasas, aromatizado por carb¨®n de encina y acompa?ado de alcachofas. Lo mismo que la entra?a y la tira a las brasas, dos cortes argentinos. O el escalope de ternera a la milanesa con mozzarella, sugerencia de perfil casero. Como suele ser habitual, el local es ruidoso, y el servicio, demasiado informal. Tampoco es raro que los olores de la cocina se desparramen por sus salas. Salvo por estos reparos, por casi todo lo dem¨¢s merece la pena.