La Feria Europea del Queso re¨²ne en Ordizia a productores de 10 pa¨ªses
La Feria Europea del Queso re¨²ne entre ayer y hoy a productores de 10 pa¨ªses en la localidad guipuzcoana de Ordizia. Una treintena de expositores ofrecen quesos de Francia, Italia, Holanda, Suiza, Alemania, Eslovaquia, Portugal, Dinamarca y Gran Breta?a, que comparten espacio con los quesos elaborados por las denominaciones de origen Roncal (Navarra), Ibores, La Serena y Torta del Casar (Extremadura), Queso de Tetilla (Galicia) y, por supuesto, Idiazabal (Euskadi y Navarra).
La feria forma parte del programa del Congreso Internacional del Queso, celebrado entre el mi¨¦rcoles y hoy en Ordizia. All¨ª, cocineros como Pedro Subijana, Juan Mari Arzak y Mart¨ªn Berasategi han alabado las virtudes del queso, mientras que los t¨¦cnicos participantes han destacado la necesidad de impulsar el "an¨¢lisis sensorial" como una disciplina europea de apoyo para controlar la calidad de las elaboraciones.
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