Un fest¨ªn de sabores en la Casa de Campo

"A m¨ª me gusta mucho el pescado y no me dan miedo los cangrejos" (Alicia, de Cantabria). "Yo s¨¦ c¨®mo se limpian los boquerones" (Aldo, de Per¨²). "A m¨ª me gusta ir al mercado con mi mam¨¢" (Estefan¨ªa, de Madrid). Como lleva pasando desde hace seis temporadas, cuando se estren¨® el Taller de los Sentidos, los escolares madrile?os -pertrechados con delantales y gorritos de cocinero- se han comido la inauguraci¨®n del XIX Sal¨®n del Club de Gourmets, que abri¨® ayer sus puertas en la Casa de Campo, ocupando el veterano Pabell¨®n de Cristal y el nov¨ªsimo Madrid Arena (conectados por un t¨²nel).

Ni?os y ni?as de primaria, procedentes de colegios p¨²blicos y privados, comenzaron sus excursiones matinales atrayendo la atenci¨®n de las c¨¢maras y hasta de la ministra de Agricultura, Pesca y Alimentaci¨®n, Elena Espinosa, quien pos¨® con varios cr¨ªos tras una prueba de limpieza de espinas.

En la zona habilitada por el From, los peque?os aprend¨ªan recetas de comida saludable y a reconocer los tipos de pescado y su frescura, as¨ª como su origen.

Como aliados en su prop¨®sito de conquistar los paladares infantiles, el From cuenta con los pescaderos. Ram¨®n Vara y Francisco Gonz¨¢lez, de Pinto, se afanaban en explicaciones. Junto a ellos, un habitual del Taller de los Sentidos, el cocinero Koldo Royo. Hoy ocupar¨¢ su puesto el madrile?o Mario Sandoval y los siguientes d¨ªas ir¨¢n el guipuzcoano Ram¨®n Roteta y el gaditano ?ngel Le¨®n.

Los chavales tambi¨¦n descubrieron los secretos del aceite virgen de oliva, gracias a la Diputaci¨®n de Ja¨¦n y la Fundaci¨®n Espa?ola del Coraz¨®n. La Fundaci¨®n del Jam¨®n Serrano les introdujo en las bondades de este producto del cerdo. Otras bondades para el cuerpo se resaltaban desde el puesto del proyecto 5 Al D¨ªa (www.5aldia.com), dedicado a las frutas y hortalizas frescas. Frente al imperio de las chuches y de la boller¨ªa industrial, en una poblaci¨®n infantil y juvenil que ya registra alarmantes signos de sobrepeso, la comida sana y la dieta mediterr¨¢nea quieren abrirse paso.

En paralelo a la actividad educativa, el Sal¨®n de Gourmets vive a tope su faceta comercial. Miles de profesionales intercambian datos, trucos de comercializaci¨®n y novedades: huevo trufado, anguila ahumada con azafr¨¢n, aceites con sabores en spray, caviar ecol¨®gico...

Mercado ecol¨®gico

Atentos est¨¢n los compradores extranjeros (Alemania, EE UU, Jap¨®n, Francia, Suecia, Polonia...) y no pierden de vista el emergente mercado ecol¨®gico. "Esta feria es un referente obligado de productos de calidad", se?al¨® la ministra.

Hasta el 7 de abril, el p¨²blico puede hacer un viaje regional al curiosear por los cientos de expositores (se exhiben m¨¢s de 30.000 productos), probar los t¨²neles del gusto, dedicados a los vinos, al queso o el aceite, y disfrutar de otros manjares y bebidas en "aulas sensoriales". Todas las tardes hay catas-conferencia, de acceso gratuito. La entrada al Taller de los Sentidos (abierto de 12.00 a 19.00) cuesta seis euros y da opci¨®n a otras tantas degustaciones.

Los primeros asistentes conocieron ayer los ganadores del concurso de cortadores de jam¨®n, patrocinado por el Consejo Regulador de la denominaci¨®n de origen Dehesa de Extremadura. Gan¨® David Leocadio Corbacho, de Ronda (M¨¢laga). En segundo y tercer lugar quedaron la barcelonesa ?ngels Cord¨®n y Francisco Javier Herrera, del restaurante madrile?o Cuenllas. Otro galard¨®n fue para el gran maestro vasco de la cocina Juan Mari Arzak, quien recibi¨® la C de Oro del Club de la Comunicaci¨®n. No s¨®lo estaba rodeado de admiradores. Tambi¨¦n de paisanos: la autonom¨ªa invitada de esta edici¨®n del sal¨®n es Euskadi, que ha realizado un apetitoso despliegue de productos de la tierra.