Sabores y precios sensatos
OVIC, la cocina de Pablo Castellano en Barcelona
Un local recoleto e inaparente presta cobijo a un nuevo restaurante del que se habla mucho en Barcelona. Lugar situado en el Ensanche presidido por el conservadurismo y los platos sencillos, algo as¨ª como un refugio para nost¨¢lgicos y los que huyen de las vanguardias creativas.
En el fondo, una nueva casa de comidas de estilo contempor¨¢neo. Y no ser¨¢ porque su art¨ªfice, Pablo Castellano, cocinero de 27 a?os, amigo de Albert Adri¨¤, no conozca los secretos de la ¨²ltima tecnococina. Su trayectoria es la propia de un profesional preparado a conciencia: cursos completos en la Escuela de Restauraci¨®n y Hosteler¨ªa de Barcelona, pr¨¢cticas con Carme Ruscalleda (en su restaurante Sant Pau), estancias con Carles Abell¨¢n (Talaya) y Carles Gaig (Gaig), adem¨¢s de tres veranos con Ferran Adri¨¤ en El Bulli.
OVIC
Aribau, 106. Barcelona. Tel¨¦fono 934 51 06 91. Cierra domingos y lunes. Entre 35 y 50 euros. Men¨²s mediod¨ªa, 15,50 euros. Gambas rojas con ajos tiernos y alcachofas, 14,50. Sepia fresca con habitas, 14,50. Rabo estofado con crema de patata, 13,95. Bizcocho fluido de chocolate, 5,75 euros.
Pan ... 6
Caf¨¦ ... 5
Bodega ... 4
Ambiente... 5,5
Servicio... 5
Aseos ... 6
Forzado por la carencia de medios (espacio de trabajo min¨²sculo y ausencia de cacharros de alta tecnolog¨ªa), se ha volcado en platos mediterr¨¢neos de influencia italo-catalana, con detalles de fusi¨®n y algunas notas de atrevimiento. Para su propia sorpresa, su oferta ha encontrado un eco inmediato. No es para menos. Sus propuestas son sabrosas, carecen de adornos superfluos, se elaboran con materias primas correctas y se marcan con precios sensatos.
En uno de sus entrantes, carpaccio de ternera con mostaza y vinagre de M¨®dena reducido, se aprecia su habilidad a la hora de interpretar un cl¨¢sico. Menos entusiasmante es la tarrina de foie-gras a la sal, con reducci¨®n de vino Pedro Xim¨¦nez, s¨®lo aceptable, en la que deslumbra la confitura de tomate que la acompa?a. Nada que ver con el salteado de gambas rojas y alcachofas, plato muy arm¨®nico, uno de los mejores de la carta.
Ninguna de sus recetas de pescado (lenguado con alcachofas, sepias frescas con habitas, pescado de playa al horno) oculta sus ra¨ªces catalanas. Es una l¨¢stima que en el suquet de pescadores, donde nadan rodajas de patatas y tacos de distintas especies, la salsa est¨¦ demasiado concentrada y prepondere el sabor a cabezas de crust¨¢ceos.
Con los platos de carne se mantiene la misma t¨®nica. Entre el solomillo de vaca con patatas y el costillar de cabrito al cardamomo, sobresale un contundente rabo de vaca estofado al que s¨®lo perturba el excesivo gusto a canela.
UN BIZCOCHO FLUIDO DE CHOCOLATE PARA RECORDAR
UNO DE LOS GRANDES atractivos de esta casa son sus men¨²s de mediod¨ªa, en los que Pablo Castellano se rompe la cabeza para ofrecer especialidades sugerentes a precios bien razonables. Por 15,50 euros (IVA aparte), el cliente tiene derecho a escoger entre tres primeros, tres segundos y dos postres. Si se abonan tres euros m¨¢s, se incluye el caf¨¦ y el vino. No es de extra?ar que a diario la clientela desborde la casa. Un d¨ªa cualquiera, por ejemplo, se puede elegir entre ensalada de tomates de Montserrat con queso parmesano, crema de pescado de Cadaqu¨¦s o bien tabul¨¦ de verduras. Y para seguir, merluza de palangre en salsa verde o alb¨®ndigas de ternera estofadas con sepia. De colof¨®n, peras al vino con espuma de yogur o brocheta de frutas con espuma de chocolate.Uno de los apartados m¨¢s conseguidos de Ovic son los postres. La amistad entre Castellano y Albert Adri¨¤ tambi¨¦n se deja sentir en este campo. Como muestra, el genial bizcocho fluido de chocolate, que suscita una adicci¨®n irrefrenable. O la panacotta con sopita de frutos rojos, temblorosa y con intenso gusto a nata. Otras propuestas bien sugerentes son la espuma de chocolate con pralin¨¦ de cacahuetes, as¨ª como los fresones con queso mascarpone.Los puntos d¨¦biles de la casa se dejan sentir en otros aspectos. Desmerece el servicio, insuficiente y poco profesional, que a pesar de su buena voluntad incurre en despistes llamativos. Tampoco da la nota la bodega, muy por debajo de la cocina. Y no convence el caf¨¦, de calidad aceptable pero que no se elabora de forma correcta.
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