Pizzas de masa fina, tostada y crujiente
OUH...BABBO, un nuevo y recoleto restaurante italiano en Madrid
Tres profesionales italianos, uno de ellos Bruno Squarcia, destacado actor de la comedia musical Mamma m¨ªa, han abierto en Madrid una simp¨¢tica pizzer¨ªa haciendo valer su larga experiencia. No en vano Squarcia fue hace 11 a?os uno de los promotores de Luna Rossa, que trastoc¨® el estilo de las pizzer¨ªas madrile?as.
Ahora, en compa?¨ªa del cocinero Salvatore Cristiano y del jefe de sala Dar¨ªo d'Errico, vuelven al escenario de la capital con un vistoso repertorio cuya mayor virtud reside en la calidad de las masas. Finas, tostadas y crujientes en todo su per¨ªmetro, aunque el¨¢sticas y muy suaves por dentro. Hasta tal punto que pueden plegarse sin romperse. Nada que ver con la mayor¨ªa de las pizzas al uso, un tanto enteras y consistentes. De hecho, resultan mejores las masas de esta casa que sus propias coberturas, que tienden a ser mon¨®tonas debido a la presencia reiterada de la salsa de tomate y el queso mozzarella.
OUH...BABBO
Ca?os del Peral, 2. Madrid. Tel¨¦fono 915 47 65 81. Cierra s¨¢bados al mediod¨ªa. Precio medio: entre 30 y 40 euros. Men¨² de mediod¨ªa, 15 euros. Ensalada 'contadina', 10 euros. 'Fetuccine' a la 'carbonara', 13. Pizza margarita DOC, 10. Tiramis¨², 5,50 euros.
Pan ... 6
Caf¨¦ ... 7,5
Bodega ... 6
Ambiente... 7
Servicio... 6,5
Aseos ... 6,5
Una reina contra el ajo
La mejor es la pizza margherita (DOC), ¨²nica especialidad para la que se emplea mozzarella aut¨¦ntico, elaborado con leche de b¨²fala y protegido por denominaci¨®n de origen. Receta t¨ªpicamente napolitana, que se cre¨® durante el verano de 1889 en honor de la reina Margherita, esposa del rey Humberto I, que intencionadamente carece de ajo, ingrediente que no soportaba la egregia dama.
Todo lo contrario que la pizza Ouh...Babbo, con tomate, almejas, perejil y abundante ajo, s¨®lo para paladares recios. Decepciona, en parte, la pizza a los cuatro quesos (provolone, scamorza ahumado, reques¨®n y mozzarella), en la que el reques¨®n aporta una sequedad innecesaria, y resultan s¨®lo correctas la ochhio di bue (tomate, mozzarella y salami), as¨ª como la opera (mozzarella, r¨²cola y jam¨®n de Parma), que ganan con la adici¨®n de un hilo de aceite de oliva picante.
En apartados independientes figuran platos de cocina cl¨¢sicos que casi convierten a Ouh...Babbo en un restaurante serio. Entre los entrantes, las ensaladas y las recetas de pasta se pueden montar men¨²s completos. La ensalada templada de r¨²cola con hongos es magn¨ªfica, pero la denominada contadina, s¨®lo vegetal, carece de gracia.
En general, sorprenden positivamente algunos platos de pasta. Tanto los fettuccine a la carbonara como los penne maledette presentan sabores y texturas delicados.
MAGN?FICA INSONORIZACI?N
OUH...BABBO es un recoleto restaurante, minimalista y de dise?o, decorado sin grandes alardes, pero sobrado de estilo. Se distribuye en dos plantas (bastante mejor la superior, situada al ras de la calle) y est¨¢ dotado de una magn¨ªfica insonorizaci¨®n que, incluso con el local a rebosar, permite mantener conversaciones sosegadas, algo inhabitual en muchos establecimientos. Es una pena que las mesitas destinadas a parejas resulten tan estrechas.Cada mediod¨ªa se ofrece un men¨² que permite elegir entre varios entrantes y algunos segundos. Por 15 euros (pan, copa de vino, cerveza, helado y caf¨¦ incluidos), el cliente puede optar por alguna ensalada o crema de verduras, y seguir con pizzas variadas, alg¨²n plato de pasta o bien filetes de ternera en salsa. Aparte, algunas sugerencias tan cl¨¢sicas como el carpaccio de ternera o el vittello tonnato, ambos muy conseguidos. Y fuera de carta, platos del d¨ªa que rotan de forma constante.Donde la casa se muestra m¨¢s irregular es en los postres. Los helados y la tarta de chocolate no entusiasman nada. En cambio, el tiramis¨² y los profiteroles de chocolate blanco dan la talla con creces.La bodega es escueta y poco pretenciosa, pero bien estructurada. La componen vinos de diferentes regiones vin¨ªcolas italianas, con indicaci¨®n de su procedencia, tipo de uva con el que han sido elaborados y descripci¨®n de sus caracter¨ªsticas sensoriales. Incluso es bueno el vino de la casa, que se sirve por copas, un lambrusco de M¨®dena m¨¢s que aceptable. Y tiene inter¨¦s el caf¨¦, concentrado y tostado al estilo italiano, que se elabora bastante bien (ristretto) y se sirve en las tazas adecuadas. El servicio, eficaz pero desenfadado.
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