Caminos para el paladar

La Denominaci¨®n de Origen Jam¨®n de Huelva, organismo que comercializa el jam¨®n ib¨¦rico de bellota y garantiza su calidad, ha configurado tres rutas tur¨ªsticas, que recorren la Sierra onubense bajo el ep¨ªgrafe de Ruta del Jam¨®n de Huelva. Esos recorridos ofrecen al visitante la posibilidad de conocer los pueblos que mejor definen la cultura del jam¨®n ib¨¦rico, uno de los productos estrella de la gastronom¨ªa onubense, adem¨¢s de darles la oportunidad de disfrutar de la historia y de la riqueza paisaj¨ªstica que envuelve a esa privilegiada zona.

Para la configuraci¨®n de las rutas, la Denominaci¨®n de Origen Jam¨®n de Huelva ha seleccionado 10 de los 31 pueblos de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. El criterio fundamental ha consistido en primar a aquellas localidades en las que este organismo cuenta con empresas que elaboran el jam¨®n ib¨¦rico y en las que sus productos est¨¢n certificados y amparados por la Denominaci¨®n de Origen.

El dise?o de estas rutas coincide con un momento importante para el sector, despu¨¦s de que EE UU haya autorizado la importaci¨®n de productos de cerdo ib¨¦rico. El consejero de Agricultura y Pesca, Isa¨ªas P¨¦rez Salda?a, ha expresado su satisfacci¨®n, despu¨¦s de que el pata negra se haya abierto paso en Norteam¨¦rica y ha anunciado una ambiciosa campa?a con el objetivo de abrir mercado en ese pa¨ªs.

El secretario general de la Denominaci¨®n de Origen, Jos¨¦ Antonio Pav¨®n, afirma que la iniciativa se enmarca en las acciones de promoci¨®n que acomete este organismo en su tarea de "defensa y conservaci¨®n de la tradici¨®n e identidad de uno de los productos m¨¢s caracter¨ªsticos de la Sierra, como es el jam¨®n ib¨¦rico". Las rutas, que el turista puede realizar libremente con su turismo, permiten al viajero cruzar la Sierra en varias direcciones y contemplar as¨ª las variaciones del territorio y la diversidad de los pueblos.

Primera ruta

La primera ruta tiene su punto de partida en Aroche. Desde el castillo se visualizan espectaculares panor¨¢micas del pueblo y de la Sierra. Hacia el este se encuentra Cortegana, un municipio que cuenta con un pujante sector de elaboraci¨®n del cerdo ib¨¦rico. La siguiente parada es Almonaster la Real, uno de los lugares de mayor encanto de la Sierra de Huelva: con una mezquita y varios restaurantes en los que degustar los mejores platos de la gastronom¨ªa de la zona. Desde la mezquita, situada en la zona m¨¢s alta del pueblo, se pueden divisar los contrastes de arbolado y paisaje de dehesa. En el coraz¨®n de la Sierra se sit¨²a Jabugo, una localidad que destaca por su plena identificaci¨®n con el jam¨®n ib¨¦rico.

Hacia el norte se ubica Cumbres Mayores, un pueblo cuya actividad econ¨®mica gira en torno al cerdo ib¨¦rico. En la segunda ruta el viaje se inicia en Jabugo y contin¨²a en direcci¨®n a Cortelazor, localidad en la que existe una incipiente industria c¨¢rnica que combina con el desarrollo del turismo rural como principales fuentes de riqueza.

El pr¨®ximo destino es Aracena, que alberga un hermoso patrimonio arquitect¨®nico, hist¨®rico y cultural. En direcci¨®n al este, se halla Corteconcepci¨®n, donde el cerdo ib¨¦rico aprovecha las montaneras y cuya crianza da lugar a la existencia de importantes industrias transformadoras. Este recorrido finaliza en Santa Olalla del Cala, abrazada por dehesas de alto valor paisaj¨ªstico por su excelente conservaci¨®n.

La tercera propuesta invita al visitante a realizar un recorrido desde el coraz¨®n de la Sierra hacia el este. El camino comienza en Cortegana y contin¨²a por Jabugo. En direcci¨®n este aparece Casta?o del Robledo, un pueblo inmerso en plena naturaleza, rodeado de bosques de casta?os centenarios y robles, encinares y alcornocales. El viaje concluye en Aracena.