'Manual del can¨ªbal' mezcla la violencia y el arte culinario

Pol¨ªtica, alta cocina y un psic¨®pata. Tres elementos que Carlos Balmaceda (Mar del Plata, 1954) cuece a fuego lento en la trama del Manual del can¨ªbal (Rocaeditorial). Una historia que parte de la analog¨ªa de la cultura culinaria con la violencia social; paralelismo que al autor le resulta "poderoso" para hablar sobre el ejercicio y refinamiento de la violencia.

El escritor cuenta, a trav¨¦s de una saga de jefes de alta cocina, la historia de su pa¨ªs y hace a la vez un recorrido por los hechos internacionales m¨¢s turbulentos del siglo XX. El hilo de la trama lo lleva C¨¦sar Lombroso, hu¨¦rfano, que desde su nacimiento se define como un ni?o can¨ªbal: a los siete meses de vida se aliment¨® de la carne de su madre. El joven cocinero ha heredado de sus padres la tradici¨®n por el arte culinario. Cuando se hace cargo de la cocina del prestigioso restaurante El Almac¨¦n, de Buenos Aires, descubre el Manual de cocina de los mares del sur, escrito por su familia.

A trav¨¦s de las 300 p¨¢ginas del recetario manuscrito, C¨¦sar descubre que la cocina ofrece mucho m¨¢s que placeres refinados para el ¨¦xtasis de los sentidos. El canibalismo, el sexo y el incesto se introducen en la historia. El personaje principal no se conforma con los secretos que descubre en el manual, sino que empieza a buscar nuevos sabores y olores a trav¨¦s de recetas exquisitas que "exploran el exceso de los deseos, goce y violencia".

La historia tiene como escenario Mar del Plata, Argentina, desde donde "se mira el mundo", seg¨²n el autor, a quien la literatura le parece "un territorio ideal para mentir".