Una d¨¦cada de tradici¨®n asturiana

Cuando un restaurante alcanza su d¨¦cimo aniversario con el apoyo de su clientela, detr¨¢s de su trabajo hay razones que lo justifican. O, dicho de otra manera, la probabilidad de que en sus mesas se coma bien es bastante alta.

Con algunos altibajos y las ideas tan claras como al principio, El Oso evoca el ambiente de las sidrer¨ªas norte?as, fiel a un pu?ado de recetas de la cocina tradicional asturiana. Sus responsables, Mar¨ªa Lorenzo y Pepe Villan

ueva, mantienen la casa en la l¨ªnea de siempre, con platos poco dados a sutilezas, pero con la firme obsesi¨®n de mantener la calidad de las materias primas, el atributo m¨¢s importante que en los tiempos que corren puede atesorar un restaurante.

Si sus cocinas dejaran de lado parte de la rutina y actualizaran algunos detalles, subir¨ªa no pocos enteros. Tan marcadas son las diferencias entre algunos de sus platos que casi parece que los elaboran manos distintas. No es f¨¢cil entender que las patatas de un sencillo revuelto lleguen a la mesa medio cocidas, insulsas y pasadas de grasa. O que los escalopines al queso de cabrales se presenten resecos y anulados por la contundencia de la salsa.

El 'pixin', la estrella

Por el contrario, el jam¨®n y el lomo de Joselito son soberbios; las anchoas con aguacate, magn¨ªficas, y las manitas de cerdo deshuesadas, suculentas. Los habituales no ignoran que el pixin (rape) constituye uno de los grandes hitos de este establecimiento. Al horno, cubierto por un suave refrito de aceite de oliva con ajos, exhala jugos abundantes. Rebozado y frito en rodajas, tampoco deja de entusiasmar.

Cada mediod¨ªa, incluso en verano, desfilan por su comedor platos de cuchara tan correctos como la fabada y las fabes con almejas. Y por supuesto, pescados como la merluza y el bacalao a la romana. Fuera de carta suele figurar una especialidad que apenas se anuncia, el rollo de bonito, similar a los mejores asturianos.

En el resto de las sugerencias se prodigan los dientes de sierra: las alb¨®ndigas de rabo est¨¢n algo secas, las croquetas de caviar de oricios presentan una masa contundente y la receta de los pimientos rellenos de calamares no est¨¢ conseguida. Desilusiona el chulet¨®n de vaca a la parrilla, tierno, pero sin el sabor esperable, y emocionan las patatas, crujientes y muy bien fritas en un aceite de oliva limpio.