El tesoro de la sacrist¨ªa

Los caldos m¨¢s admirados, cuidados y selectos de todas las bodegas jerezanas son los vinos de sacrist¨ªa, cuya crianza en botas de roble americano supera los 20 y 30 a?os. Son, sin duda alguna, las joyas de la corona de las bodegas jerezanas y desde 2001 cuentan con el reconocimiento oficial del Consejo Regulador del Jerez, que ha sido el primero de Espa?a en certificar la vejez de los mismos mediante un riguroso proceso de calidad y la obtenci¨®n de una contraetiqueta especial. As¨ª, estos vinos de Jerez con Vejez Calificada, nombre con el que han sido bautizados de manera institucional, se dividen en dos categor¨ªas: los VOS (Vinum Optimum Signatum o Very Old Sherry), que son aquellos de m¨¢s de 20 a?os de crianza; y los VORS (Vinum Optimum Rarum Signatum o Very Old Rare Sherry), cuya edad sobrepasa las tres d¨¦cadas.

En las estanter¨ªas, estos vinos se pueden distinguir f¨¢cilmente por sus precios, en casi todos los casos por encima de los 100 euros, y por las leyendas VOS y VORS que lucen en su contraetiqueta dependiendo de su edad.

En opini¨®n del director general del Consejo Regulador del Jerez, C¨¦sar Salda?a, "estas distinciones se han convertido en un valor a?adido, una garant¨ªa para el consumidor y un impulso para sus ventas en segmentos altos de mercado".

Las bodegas del Marco de Jerez ofrecen ya m¨¢s de 70 vinos con vejez certificada, entre los que se encuentran olorosos, amontillados, palos cortados y varias marcas de Pedro Xim¨¦nez. La pr¨¢ctica totalidad de las firmas vinateras tienen sus particulares vinos de sacrist¨ªa, la mayor¨ªa premiados en cert¨¢menes internacionales, hasta el punto de que ya se contabilizan 17 marcas de VOS y 53 de VORS.

La fama de estos caldos se extiende poco a poco a lo largo y ancho del planeta, y es ahora en Navidad cuando se observa un mayor crecimiento en las ventas. No en vano, seg¨²n Salda?a, "son los vinos m¨¢s viejos del mundo que se pueden beber". Aunque cuentan con edades m¨ªnimas de 20 y 30 a?os, estas joyas de la enolog¨ªa contienen en muchas ocasiones vestigios de las soleras originales de las bodegas, con m¨¢s de un siglo de antig¨¹edad.

Los datos de la Casa del Vino indican que, durante la campa?a 2004/05, se han colocado ya en el mercado un total de 150.833 botellas, lo que supone un incremento con respecto al pasado ejercicio del 23%. Estos n¨²meros, adem¨¢s, no reflejan a¨²n los ¨ªndices de las ventas navide?as, y, por otro lado, hay que entenderlos en el conjunto de unos caldos cuyas partidas son muy limitadas y selectas. Del total de las ventas, unas 110.000 botellas corresponden a VORS y el resto a los VOS.

"Por su car¨¢cter extraordinariamente selecto se trata de vol¨²menes necesariamente moderados si los comparamos con las 80 millones de botellas que vende globalmente el vino de Jerez, pero su incremento relativo de ventas, campa?a tras campa?a, nos habla bien a las claras de la buena respuesta que est¨¢ teniendo la iniciativa entre los consumidores y amantes del buen vino", subraya Cesar Salda?a.