"Quiero que salga el sol en el plato"

Pregunta. Tercera estrella Michelin. ?Se la merece?

Respuesta. Est¨¢bamos luchando por ella, y ha llegado en un momento en el que hay orquesta para merecerla.

P. En este firmamento de tres estrellas, Catalu?a, 3-Euskadi, 2. ?Falta el partido de vuelta?

R. Yo creo que esto no es un partido. Es cultura y es placer. Estoy contenta de haber marcado aqu¨ª, pero no es ninguna competici¨®n.

P. Pascal Remy, ex inspector de Michelin, escribi¨® un libro diciendo que todo era tongo.

R. Creo que aqu¨ª el que ha perdido el partido es el se?or Remy. Se ha devaluado y pienso que nadie va a contratarlo. Y desconozco si hay tongo o no.

P. Tal y como est¨¢ de masculino el mundo de los chef, no s¨¦ si preguntarle qu¨¦ hace una mujer en la cocina.

R. Pues, como m¨ªnimo, lo mismo que un hombre

P. ?Va de reinona de los fogones?

R. No, para nada. Hay muchas reinas que hacen cocina dom¨¦stica sin corona. Y a ellas les dedico una ovaci¨®n con ola.

P. ?A qui¨¦n de los grandes ha copiado m¨¢s?

R. Pues, seguramente, a todos. La cocina es ese arte que va creciendo y evoluciona con las copias. Mi cocina es una cocina de referencia.

P. Quiere "que pasen cosas en el plato". No me asuste.

R. Que pasen cosas positivas. Yo quiero que, si ha tenido un d¨ªa gris, salga el sol en su plato. Que sea feliz. Que le recuerde cosas de infancia o que le descubra cosas de adulta.

P. Berasategui y otros han escrito Homenaje a la tortilla de patatas. ?D¨®nde venden la mejor?

R. La mejor ser¨¢ seguramente la de aquella casa que a¨²n hace la tortilla con atenci¨®n y mucha ilusi¨®n.

P. ?El pan con tomate es talento?

R. Es ingenio. Como pueden ser unas migas.

P. Dice que su equipo es como una orquesta. ?Qui¨¦n le toca el viol¨ªn?

R. El viol¨ªn ser¨ªa una m¨²sica de fondo, porque no paramos: los vegetales, los entrantes.

P. Y su marido le toca la trompeta.

R. Y mi marido me toca la trompeta los d¨ªas libres. En la cocina no toca la trompeta, ese metal tan importante que ser¨ªan los pescados.

P. "Hoy no necesitas ser Tarz¨¢n para trabajar en una cocina". ?Prefiere ser Jane o Chita?

R. Si la cocina merece un Tarz¨¢n por la fuerza, hoy la liana est¨¢ a la medida de una mujer. Por tanto, hoy una mujer puede ser Tarz¨¢n.

P. Desde peque?a cocinaba en casa. ?Todos con gastroenteritis?

R. Nadie. Mi familia aplaud¨ªa los ¨¦xitos, y algunas cosas me ped¨ªa que no las hiciera m¨¢s. Especialmente los postres.

P. Tiene restaurante en Tokio. ?Sabe decir butifarra en japon¨¦s?

R. No tengo ni idea. Esta Navidad en la carta de Tokio hab¨ªa escudella y carn d'olla. Seguramente en japon¨¦s habr¨¢n escrito "plato t¨ªpico catal¨¢n de Navidad".

P. Cuando dijo que los catalanes son la teta de Espa?a y que los dem¨¢s tem¨ªamos que nos cerraran el grifo, ?qu¨¦ caldos hab¨ªa libado?

R. F¨ªjese, precisamente despu¨¦s de esa entrevista yo s¨¦ d¨®nde no debo concederlas. Mi campo es el gastron¨®mico. Ese otro g¨¦nero no lo toco.

P. "En cocina, los catalanes somos raros, extra?os y surrealistas". ?Y en pol¨ªtica?

R. Pues a alguien le debe parecer que tambi¨¦n. Es una expresi¨®n que te sale cuando no entiendes algo. Lo importante es querer comprenderlo.

P. "La pimienta y la sal son pareja de hecho". ?Como Maragall y Carod?

R. Pues podr¨ªa ser [r¨ªe].

P. ?Es juguetona en todo o s¨®lo con las cazuelas?

R. No soy muy juguetona. Tengo la suerte de compartir vida con un se?or m¨¢s juguet¨®n que yo. Me rescata de esa vor¨¢gine del trabajo.

P. ?Cu¨¢l es su plato m¨¢s afrodisiaco?

R. Aqu¨¦l que, sin intenci¨®n, te levanta la libido. Si es un d¨ªa en el que pones intenci¨®n, unos espaguetis s¨®lo con aceite ya pueden ser afrodisiacos.

P. ?Usted es toda pucheros?

R. Yo soy toda compromiso con el trabajo. Y eso creo que es malo.