Cocina en la Universidad

La picaresca sacude tambi¨¦n a la ense?anza privada de restauraci¨®n, y para terminar con ella naci¨® hace cinco a?os la Asociaci¨®n de Escuelas de Hosteler¨ªa (Aehos). "En los ¨²ltimos a?os se han montado escuelas sin planes de estudio, concebidas para conseguir las subvenciones europeas. Y como los fondos se van a terminar, estos empresarios se van a dedicar a otros negocios", se felicita su presidente, Kepa Olabarrieta. En su opini¨®n, los estudios deben durar tres a?os e impartirse contenidos sobre empresa, t¨¦cnico hostelero, cultura e idiomas.

Las universidades espa?olas se plantean la creaci¨®n de la carrera en Hosteler¨ªa. Olabarrieta apoya la iniciativa: "Tenemos que ponernos a la altura de otros pa¨ªses europeos, pero no de cualquier forma: con un s¨®lido plan de estudios, con investigaci¨®n...".

Algunas universidades, como la Camilo Jos¨¦ Cela (Madrid), cuentan ya con sus propios masters o c¨¢tedras. La m¨¢s conocida, la de Cultura Gastron¨®mica y Ciencias de la Alimentaci¨®n, de Ferran Adri¨¤, quien aprendi¨® a cocinar con El pr¨¢ctico. Resumen mundial de cocina y pasteler¨ªa, un libro de los a?os treinta. ?l ofrece cursos para expertos, jornadas t¨¦cnicas, asignaturas de libre configuraci¨®n e incluso un curso on line. Y recientemente ha puesto en marcha un programa para impartir conocimientos b¨¢sicos de nutrici¨®n y alimentaci¨®n a ni?os de 6 a 14 a?os. El objetivo de Adri¨¤ es mentalizar acerca del peso de la alimentaci¨®n en el producto interior bruto, y confiesa que conf¨ªa en que en unos a?os su c¨¢tedra se convierta en "un referente internacional en todo lo relativo a la creatividad en la cocina, y en ¨¢mbitos como el arte, la m¨²sica, la arquitectura o el dise?o".