Men¨² con premio

Cita: Feria de la Alimentaria- Gran Via. Hora: ocho de la ma?ana. Protagonistas: ocho cocineros se la juegan a un men¨² de tres platos para seis personas. Misi¨®n: ganar el concurso del cocinero del a?o. Ocho profesionales lucharon ayer en los fogones por este t¨ªtulo, que afronta su primera edici¨®n y est¨¢ dotado con 12.000 euros.

Llegados de distintas comunidades de Espa?a, los cocineros trabajaron durante horas sin desvelar a los curiosos el contenido del men¨². No pod¨ªan superar los 12 euros de coste de materia prima por persona. La presentaci¨®n, la innovaci¨®n, el gusto y la preparaci¨®n son los criterios que el jurado, presidido por Mart¨ªn Berasategui, tuvo en cuenta a la hora de evaluar las propuestas.

Horas antes de recibir el primer premio, Jordi Cruz, jefe de cocina del restaurante Estany Clar, de Cercs (Bergued¨¤), con estrella Michelin, declar¨®: "La estrella se ha quedado en casa. Hoy somos ocho cocineros currando. El nivel es alt¨ªsimo. Yo he optado por platos coherentes y sabrosos".

Cruz, de 27 a?os, defendi¨® su men¨² con premio: coca de caballa mediterr¨¢nea con trompetas de la muerte, hojas amargas, aceite, apionabo y berenjena; de segundo, una pieza de lubina asada con r¨²cula, salicornia y una infusi¨®n de setas y trufa tratada como una jalea. De postre, una leche de cabra cuajada con cacao, almendras, miel y canela.

Tradicional, pero innovadora. As¨ª defin¨ªan ayer su cocina algunos participantes. Minutos antes de la una de la tarde, momento en que finalizaba el tiempo de cocina, Francisco Javier Romero, madrile?o de 24 a?os, s¨®lo respond¨ªa con monos¨ªlabos. El reloj corr¨ªa mientras preparaba unas ¨¢nforas de caramelo rellenas de aceite. Romero es segundo jefe de cocina en el Restaurante Castillo de 1806 de Aranjuez.

Otros se lo tomaban con mejor humor, como el pacense Antonio Granero. "Yo soy un crack medi¨¢tico", brome¨® Granero al serle preguntado si le gustar¨ªa presentar un programa de televisi¨®n. Representando a Galicia, pero con origen italiano, Flavio Morganti indic¨® que en su men¨² estaba muy presente el producto gallego. "A m¨ª lo que me gusta es trabajar el producto de la huerta y el monte", afirm¨® el alav¨¦s Edorta Lamo mientras manipulaba un brioche de calabaza.

M¨¢s de uno, y de una, comentaron la falta de mujeres en la final de este certamen. Berasategui asegur¨® que era fruto de la casualidad. El cocinero con tres estrellas Michelin a?adi¨® que solamente los "peque?os detalles" marcaron la diferencia para que ganara uno u otro. "Estamos viviendo la mejor salud de la cocina en Espa?a. Es un momento hist¨®rico y tenemos que ser tenaces", se?al¨®. Berasategui lanz¨® un consejo para navegantes que empiezan: so?ar poco y trabajar mucho. En segundo puesto, con un premio de 6.000 euros, qued¨® Flavio Morganti, y en tercer lugar, con 3.000 euros, Antonio Granero.