"Hueles a at¨²n, como pap¨¢"
Entre espuma de mar y sangre, pescadores gaditanos mantienen una tradici¨®n a la baja
Rafael M¨¢rquez, 35 a?os, conocido entre sus compa?eros como El Chapista, siempre ha olido a at¨²n. ?l y sus antepasados. Desde su bisabuelo, en su familia ha habido siempre trabajadores en la almadraba. Pero los tiempos vienen dif¨ªciles. "Volverse a casa sin nada es muy triste", dice en el barco al comentar la escasez actual de ese pescado. Pero esta vez la levant¨¢ no parece mala. "?Arr¨ªa, arr¨ªa!", grita a un compa?ero. Varios hombres se han tirado al agua. Dan un corte de cuchillo en la agalla para asegurar una muerte r¨¢pida y una carne de m¨¢xima calidad. En Jap¨®n, la enorme demanda de estos ya escasos animales dispara los precios.
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