El anisakis caldea las cocinas espa?olas

Un min¨²sculo gusano de no m¨¢s de un cent¨ªmetro ha puesto en ebullici¨®n las cocinas espa?olas. El Gobierno ha declarado la guerra al anisakis, un par¨¢sito frecuente en muchas especies marinas que puede provocar alergias y enfermedades en los seres humanos, y obliga a congelar todo el pescado que vaya a servirse crudo. Pero la medida, aplaudida por los m¨¦dicos, ha provocado malestar entre muchos cocineros, que consideran incluso amenazada la gastronom¨ªa espa?ola. "Nos estamos cargando el patrimonio cultural gastron¨®mico", opina Juan Mari Arzak. Para ellos, los boquerones en vinagre no tendr¨¢n el mismo sabor si se cumple el decreto.