El vino en la universidad

El mundo del vino est¨¢ de moda. Aunque sus m¨¢s fieles partidarios preconizan la existencia de una cultura vin¨ªcola promovida en nuestras tierras por el cristianismo, lo cierto es que hasta ahora los caldos no hab¨ªan gozado de tal reconocimiento social, ni mucho menos del estatus universitario. El adorado l¨ªquido que para romanos y griegos era representado en forma de Dios, Baco y Dionisios, penetra en la universidad en forma de titulaci¨®n universitaria e incluso de C¨¢tedra. ?Qu¨¦ dir¨ªan nuestros abuelos!

La Universidad Polit¨¦cnica de Valencia acaba de crear la C¨¢tedra de la Vi?a y del Vino. Impulsada conjuntamente por las Escuelas de Agr¨®nomos y la del Medio Rural y Enolog¨ªa, cuenta con la adhesi¨®n de m¨¢s de 59 bodegas y cooperativas de la Comunidad Valenciana, lo que representa el 80% de la producci¨®n vin¨ªcola, de esta Comunidad. "Pretendemos aplicar la investigaci¨®n a las empresas y ver lo que est¨¢n demandando para dise?ar asignaturas que se ajusten a lo que solicita el mercado", se?ala el director de la c¨¢tedra, Pedro Beltr¨¢n, profesor de Enolog¨ªa de la universidad. Un di¨¢logo necesario en los tiempos que corren: el sector necesita modernizarse y las universidades redefinen sus carreras para adaptarse paulatinamente al convergente mapa de titulaciones europeo.

El rector Juan Juli¨¢ anuncia la creaci¨®n de una "marca de calidad" propia

La crisis agr¨ªcola ha provocado un descenso general de estudiantes

Desde la c¨¢tedra, "¨²nica en toda Espa?a", seg¨²n sus propulsores, por la cantidad de entidades que a¨²na, ya que adem¨¢s de las bodegas, participan la Consejer¨ªa de Agricultura, diversos organismos del sector y varios Consejos Reguladores, se llevar¨¢n a cabo estudios de I+D+i enfocados al uso de las nuevas tecnolog¨ªas en la viticultura. De momento se ha empezado a trabajar en un estudio de teledetecci¨®n para analizar v¨ªa sat¨¦lite las necesidades vegetativas de los vi?edos a trav¨¦s de fotograf¨ªas tomadas desde sat¨¦lites a 450 kil¨®metros de distancia. En esta l¨ªnea hay programados m¨¢s proyectos relacionados con la seguridad alimentaria, el medio ambiente...

La universidad, seg¨²n anunci¨® ayer su rector, Juan Juli¨¢, prepara incluso el lanzamiento de una "marca de calidad", un vino propio, para lo que ya se encuentran avanzadas las negociaciones con las bodegas.

Otra labor de la c¨¢tedra es inculcar la cultura del vino. De ah¨ª que, entre otras acciones, se est¨¢n ya impartiendo en la Universidad Polit¨¦cnica de Valencia cursos de cata de vino; se haya creado un Club de En¨®filos, y est¨¦ previsto implantarse un m¨¢ster en An¨¢lisis Sensorial de Vinos.

Con todo, la titulaci¨®n de Enolog¨ªa, como casi todas las de la gran familia agraria, no disfruta del aura que envuelve el consumo vin¨ªcola. "Al principio nos faltaban plazas, pero este a?o, de las 50 han quedado una decena libres", se?ala Mar¨ªa Dolores Raig¨®n, jefa de Estudios de la Escuela T¨¦cnica Superior del Medio Rural y Enolog¨ªa de la Polit¨¦cnica. La profesora atribuye la bajada de alumnos de la licenciatura de Enolog¨ªa (de segundo ciclo) nacida hace un lustro a varios factores. El descenso generalizado de estudiantes en el sistema universitario por la ca¨ªda de la natalidad, que puede ser seg¨²n Raig¨®n, en el sistema universitario, en general hasta del 7%, aunque en las titulaciones agrarias puede llegar hasta el 15%. "Hay sectores, como los del ladrillo, que tienen una aceptaci¨®n social mayor. Y adem¨¢s muchos estudiantes ven el campo como un trabajo poco dignificado".

La crisis del campo valenciano, con una disminuci¨®n de la superficie cultivada (114.000 hect¨¢reas en 15 a?os) y la bajada constante de los precios, entre otros factores, ha provocado el ¨¦xodo de profesionales y de futuros ingenieros. La profesora tilda de "necesario" el apoyo pol¨ªtico. En este sentido, considera Andaluc¨ªa "una comunidad mod¨¦lica" porque ha diversificado la agricultura mediante t¨¦cnicas de producci¨®n y m¨¦todos de agricultura integrada y ecol¨®gica. De hecho, aclara, "cuenta con la ¨²nica direcci¨®n Direcci¨®n General en Agricultura Ecol¨®gica, ¨²nica en Europa y esta producci¨®n repercute en la propia comunidad".