Hermanados por un d¨ªa

Los sidreros de Astigarraga abrieron ayer la espita de la kupela, ese momento casi m¨¢gico que permite descubrir los misterios que encierra la nueva sidra que se va a degustar este a?o. El ritual que todos los a?os por estas fechas se estila para inaugurar la temporada del txotx en las sidrer¨ªas coincidi¨®, por un azar del calendario, con la celebraci¨®n en Getaria del tradicional Txakoli Eguna. Estas dos localidades festejaron el alumbramiento de la sidra y el txakoli nuevos, dos caldos que guardan pocas semejanzas entre s¨ª, aunque cierto es que est¨¢n emparentados por su car¨¢cter aut¨®ctono y el entusiasmo que suscitan en la parroquia de catadores.

Fue algo as¨ª como un hermanamiento entre san Sebasti¨¢n y san Ant¨®n, los ap¨®stoles de la sidra y el txakoli, respectivamente. Los sidreros invitaron al vigente campe¨®n de pelota a mano, el navarro Juan Mart¨ªnez de Irujo, para realizar el pistoletazo de salida a la fren¨¦tica campa?a de las sidrer¨ªas. Tom¨® un sorbo y enton¨® en euskera la frase de costumbre: "?sta es nuestra nueva sidra", el mismo rito que en a?os anteriores cumplieron el remero Jos¨¦ Luis Korta, la soprano Ainhoa Arteta o el ciclista Abraham Olano, entre otros.

Este a?o se han producido 12 millones de litros de sidra y otros 1,5 de 'txakoli'

La nueva sidra es afrutada y equilibrada, seg¨²n los productores. Este a?o se han elaborado 12 millones de litros, la mitad de ellos en la zona de Astigarraga. Las altas temperaturas del pasado verano han mejorado su fermentaci¨®n, por lo que ser¨¢ "del agrado de todo el mundo", asegur¨® el representante de los sidreros, Jos¨¦ ?ngel Go?i. Se han empleado 16 millones de kilos de manzana -el 40% aut¨®ctona y el resto, de otros puntos de Europa-.

La mayor parte de la producci¨®n se consumir¨¢ en botella, donde este jugo de manzana alcanza su plenitud gustativa y arom¨¢tica. El 90% se comercializar¨¢ en el Pa¨ªs Vasco, con un predominio indudable de Guip¨²zcoa, y s¨®lo un 10% se beber¨¢ en otras comunidades, principalmente Madrid y Catalu?a.

El resto se reserva para el txotx, como se conoce el escanciado del l¨ªquido directamente de la barrica al vaso, una pr¨¢ctica ancestral que hoy atrae a las masas. Las sidrer¨ªas abrir¨¢n coincidiendo con la festividad de san Sebasti¨¢n, el pr¨®ximo s¨¢bado. Desde ese d¨ªa, y sin descanso hasta la Semana Santa, recibir¨¢n aut¨¦nticas peregrinaciones de fieles de esta bebida chispeante, cuyo consumo se acompa?a con el men¨² t¨ªpico compuesto por la tortilla de bacalao, bacalao frito y chuletas de carne roja.

Esta tradici¨®n no se sigue tal cual en las txakoliner¨ªas. Este vino se consumir¨¢ pr¨¢cticamente en su totalidad en botella. La cosecha de 2006 ha proporcionado 1.557.000 litros de txakoli de la Denominaci¨®n de Origen de Getaria, esto es 2.076.000 botellas de tres cuartos de litro. Ayer se descorcharon 1.500 en el transcurso de una fiesta popular en la que se homenaje¨® a los cocineros Hilario Arbelaitz y Mart¨ªn Berasategui, a quienes se invisti¨® con el t¨ªtulo de mahasti jaun (se?or de los vi?edos).

El txakoli que se reparti¨® en Getaria, como anticipo del que se comercializar¨¢ este a?o, es de una "gran calidad", seg¨²n I?aki Txueka, presidente de la denominaci¨®n de Getaria.