El yogur se queda en el fr¨ªo
Pascual no logr¨® potenciar las ventas del producto pasteurizado
El yogur, que factura unos 2.000 millones de euros, se ha quedado fr¨ªo. Danone mantiene su liderazgo, con una cuota del 50% para el producto en fr¨ªo, frente al 5% del yogur pasteurizado despu¨¦s de la fermentaci¨®n que comercializa el grupo Pascual.
El grupo multinacional Danone mantiene su total hegemon¨ªa en el mercado espa?ol con una cuota media del 50% de las ventas
El yogur tradicional acapara una demanda donde la marca de la distribuci¨®n significa m¨¢s del 40% del consumo en volumen
La venta de leche l¨ªquida supone una actividad escasamente rentable para las industrias ante la fuerte presi¨®n de precios a la baja de la gran distribuci¨®n. Por este motivo, la elaboraci¨®n de productos de mayor valor a?adido, leches fermentadas en su conjunto, ha significado la principal alternativa de la industria para aumentar su facturaci¨®n y, sobre todo, sus beneficios. Una de esas v¨ªas la ha constituido la producci¨®n de yogures en sus diferentes modalidades.
Dos de las caracter¨ªsticas m¨¢s importantes del yogur tradicional son la existencia en el mismo de elementos vivos beneficiosos para la salud y una duraci¨®n corta, lo que requiere su comercializaci¨®n en red de fr¨ªo.
Frente a este mercado del yogur tradicional, comandado fundamentalmente por la multinacional francesa Danone, el grupo Pascual inici¨® en 2000 una larga ofensiva denominada en su d¨ªa como al "guerra del yogur" con el objetivo de que la Administraci¨®n espa?ola permitiera calificar con esa denominaci¨®n al producto pasteurizado despu¨¦s de la fermentaci¨®n.
La estrategia del grupo burgal¨¦s respond¨ªa, en primer lugar, a la producci¨®n y distribuci¨®n en m¨¢s de 150.000 puntos, muchas peque?as tiendas, no basada en una red en fr¨ªo, sino en productos de larga duraci¨®n. Entrar en la fabricaci¨®n del yogur tradicional habr¨ªa significado el desarrollo de una nueva pol¨ªtica de distribuci¨®n solamente para uno de sus productos. En segundo lugar, pero no menos importante, se hallaba el empe?o personal de Tom¨¢s Pascual de operar como pionero en el segmento del yogur pero con un producto de larga duraci¨®n, al igual que lo fue en los a?os setenta con la leche UHT.
En la batalla para lograr esa denominaci¨®n se enfrentaron cient¨ªficos, empresas y pol¨ªticos para acabar finalmente con una disposici¨®n de Agricultura por la que se daba luz verde al producto con la nueva denominaci¨®n de "yogur pasteurizado despu¨¦s de la fermentaci¨®n". En el conjunto del sector de la industria l¨¢ctea, pr¨¢cticamente Pascual ha sido el ¨²nico grupo que opt¨® por la producci¨®n de este tipo de oferta en el segmento de los yogures, mientras el resto de las industrias se posicionaron en contra o al margen de la medida.
A cuatro a?os vista del desenlace de aquella batalla en el Bolet¨ªn Oficial del Estado, el dictamen m¨¢s importante lo han dado los consumidores. Sobre una producci¨®n total de unas 700.000 toneladas de todo tipo de yogures, las ventas del yogur pasteurizado despu¨¦s de la fermentaci¨®n se sit¨²an solamente en el entorno de las 30.000 toneladas.
Desde el grupo Danone, para Joaqu¨ªn Fern¨¢ndez, los datos sobre el comportamiento del mercado ponen de manifiesto que el yogur tradicional como un producto vivo y comercializado en red de fr¨ªo est¨¢ muy arraigado entre los consumidores que han seguido fieles a su demanda.
Por otra parte, el director de marketing de Pascual, C¨¦sar D¨ªaz Feo, reconoce que efectivamente no se ha producido un aumento en las ventas y que las mismas se han mantenido estabilizadas en los ¨²ltimos a?os, aunque se mantiene la apuesta.
En medios de la industria al margen de ambos grupos se estima que probablemente a Pascual le habr¨ªa ido mejor las cosas si en lugar de empe?arse en llamar yogur a su producto lo hubiera comercializado como un postre de larga duraci¨®n.
Se habla franc¨¦s
Con unas pocas excepciones como L¨¢ctea Antequerana, Corporaci¨®n Pe?asanta, donde hasta la fecha sigue teniendo mayor¨ªa Central Lechera Asturiana, Iparlat, Puleva,Clesa, Feiraco o el propio Pascual, el yogur en Espa?a en sus grandes cifras de producci¨®n habla franc¨¦s.
A la cabeza, con una cuota media de mercado del 50% en volumen y facturaci¨®n, se mantiene la multinacional Danone, con una producci¨®n en 2005 de casi 360.000 toneladas. En lo que afecta a la producci¨®n, en segundo lugar se sit¨²a Senoble Ib¨¦rica, filial de la matriz francesa, con 135.000 toneladas, fundamentalmente como marca de la distribuci¨®n para el grupo Mercadona. El tercer lugar corresponder¨ªa a los grupos Nestl¨¦ y Lactalis, antes Besnier President, tras la decisi¨®n de integrar en una nueva sociedad sus actividades europeas en todos los productos refrigerados.
Como en una buena parte del sector agroalimentario, la marca de la distribuci¨®n sigue una carrera imparable para suponer ya en el sector de los yogures el 25% en valor y m¨¢s del 40% en volumen.
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