Carne de 'label' sin 'label'

En pura teor¨ªa, para comprar carne de vacuno con el label de Euskal Okela -la etiqueta de calidad que da la Fundaci¨®n Kalitatea, dependiente del Gobierno vasco- hay que acudir a las carnicer¨ªas autorizadas; m¨¢s de 200 en todo Euskadi. Sin embargo, si uno es aficionado a la carne halal (de animales sacrificados seg¨²n la ley isl¨¢mica, por degollamiento), tambi¨¦n puede encontrar vacuno con label en este tipo de carnicer¨ªas.

Euskal Okela asegura que solamente el 70% de la carne clasificada como 'label' se vende luego como tal

Parte de la carne de de 'label' se sacrifica por el rito musulm¨¢n sin que figure en el etiquetado

Incluso es posible encontrarla bajo la marca Bertako Produktuak en varios Carrefour del Pa¨ªs Vasco. En estos establecimientos visitados por EL PA?S, se ha podido ver el g¨¦nero despiezado con las etiquetas de prelabel de Euskal Okela y tambi¨¦n con los precintos que clasifican la carne, tras el an¨¢lisis de los veterinarios, como Euskal Okela.

Incluso se puede redondear la comprobaci¨®n anotando el n¨²mero de crotal que identifica al animal y cotej¨¢ndolo en la p¨¢gina web de la Fundaci¨®n Kalitatea (http://www.euskolabel.net/). Esta carne comercializada en carnicer¨ªas no autorizadas por la fundaci¨®n tiene un precio algo menor para el consumidor.

Alazne Uribarri, responsable de vacuno de la Fundaci¨®n Kalitatea, afirma que la carne que se dispensa en estos establecimientos no es Euskal Okela. Asegura que la fundaci¨®n solamente garantiza que lo sea la carne que se vende en los comercios autorizados y que cuenta con las etiquetas que expenden sus b¨¢sculas. Todo lo dem¨¢s, dice, son calificaciones intermedias que no determinan, seg¨²n su reglamento, que sean label. Sin embargo, hace dos a?os Germ¨¢n Muruamendiaraz, director de la fundaci¨®n, asegur¨® a este diario que los dos elementos claves eran la b¨¢scula y el matadero, donde los veterinarios clasificaban la carne que luego se comercializaba siempre en carnicer¨ªas autorizadas.

Uribarri manifiesta que solamente el 70% de la carne que se clasifica con los precintos verdes del label, que incluyen una K, se comercializa en las carnicer¨ªas autorizadas y que el resto se hace a trav¨¦s de distribuidores, que la venden donde quieren. As¨ª, aunque la carne sea la misma y tenga precios distintos en funci¨®n del punto de venta, define s¨®lo como Euskal Okela la que se vende en aquellos expresamente autorizados. Y pese a subrayar que su reglamento es estricto, no ve raro que el resto de la carne pueda ser comercializada en otro circuito, incluso con etiquetas y precintos de la Fundaci¨®n Kalitatea. Es m¨¢s, considera que aporta "valor a?adido" al circuito comercial.

Con el distintivo Euskal Okela se comercializaron 3.949.200 kilos de vacuno en 2006. La Fundaci¨®n Kalitatea recibe de los presupuestos generales del Pa¨ªs Vasco 5,4 millones de euros para sus actividades.

Al referirse a las condiciones para el sacrificio del ganado, el reglamento de la Carne de vacuno del Pa¨ªs Vasco, tras una reforma realizada en 2005, s¨®lo dice que debe hacerse conforme a la legislaci¨®n vigente. La Ley 6/1993 vasca indica que el sacrificio de animales en matadero se efectuar¨¢ con utilizaci¨®n de m¨¦todos que provoquen al animal una p¨¦rdida de consciencia inmediata y no impliquen sufrimiento. Sin embargo, la directiva europea 93/119 autoriza la posibilidad de matar conforme a ritos religiosos. En el sacrificio de ganado en Euskadi se exige que el animal est¨¦ previamente inconsciente por aturdimiento, con la excepci¨®n de los ritos jud¨ªos (kosher) o musulm¨¢n (halal), que exigen su desangrado directo cortando la arteria car¨®tida y la vena yugular.

Animales clasificados como Euskal Okela se han sacrificado de esta forma. Algunos se venden ¨ªntegros a carnicer¨ªas musulmanas, otros por partes. La comunidad musulmana inmigrante consume una mayor cantidad de cuartos delanteros y en ocasiones los compran con precintos del label. El destino de los cuartos traseros se desconoce, pero probablemente va a carnicer¨ªas normales y de label, donde no se advierte de la forma de sacrificio del animal, algo preceptivo en el caso halal. Uribarri asegura que el distintivo halal no es incompatible con el label y que el control o no del etiquetado es un problema de la Administraci¨®n.