ICHO bcn
Una lluvia de estrellas Michel¨ªn ha ca¨ªdo sobre Tokio, ahora, seg¨²n los expertos, convertida en la capital culinaria del mundo y desde la cual resplandece con luz propia la gran Ruscalleda. Mientras, en Barcelona, la cocina japonesa adoctrina d¨ªa a d¨ªa, con m¨¢s pujanza, los est¨®magos de los ciudadanos con la procreaci¨®n de restaurantes que imparten la ley y el orden gastron¨®mico del pa¨ªs de los soles nacientes y ponientes. Esta proliferaci¨®n ha venido acompa?ada, a menudo, de vulgaridades que han creado p¨¢nico y estupor entre los peces orondos que surcan los mares. Nada extra?o con tanto chino travestido de japon¨¦s, o tanto elemento fashion que busca en lo japon¨¦s el tono zen que aporte calma a sus est¨®magos pr¨ºt ¨¤ porter.
Por esta raz¨®n, se agradece la aparici¨®n del ICHObcn, el nuevo restaurante de Anna Saura que reivindica, de la mano de su chef Yukishiro Shidara, TAN, la cocina de orfebre de los grandes Kokkus y la policrom¨ªa, pongamos, de una pel¨ªcula de Kurosawa. Tartar de vieira con yuzu y huevas de bacalao, Arroz de cangrejo real y yoshino-an, Tartar de at¨²n con crema de tofu al wasabi y pesto de r¨²cula o pich¨®n, albaricoque, celei y kimo-shouyu. Se adivina, en estos platos, una oferta pasada ligeramente por el tamiz de los gustos catalanes, mediterr¨¢neos, quiz¨¢ ib¨¦ricos. La sapiencia de Guillem Vicente, jefe de sala, director y hacedor de magn¨ªficos saques, vinos y cavas, es la especia definitiva, el toque de canela que hace, junto a TAN, que este restaurante sea distinto del resto de locales japoneses de la ciudad. El cerdo confitado con crema de calabaza japonesa y emulsi¨®n de tomillo, baba y mango, es la prueba de una armon¨ªa perfecta entre Oriente y Occidente.
- Lo m¨¢s: Onsen tamago o kuzuatge de cangrejo de c¨¢scara blanda, cangrejo que se come con un caldo suavizado con un huevo cocido a baja temperatura.
- Lo menos: buscar en la carta los t¨ªpicos platos a los que nos tienen acostumbrados los billones de restaurantes japoneses de la galaxia.
- Direcci¨®n: ICHO bcn C/D¨¦u i Mata 69-95 Tel.: 93 444 33 70
danielvazquezsalles@hotmail.com
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
?Tienes una suscripci¨®n de empresa? Accede aqu¨ª para contratar m¨¢s cuentas.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
