15 genios, 600 recetas
Cada martes y mi¨¦rcoles, al comprar EL PA?S, un recetario por s¨®lo 2,95 euros
El pr¨®ximo domingo, gratis al comprar EL PA?S, se entregar¨¢ el primer recetario de Ferran Adri¨¤ y cada martes y mi¨¦rcoles, por 2,95 euros, un nuevo libro con la biograf¨ªa, el pensamiento y las recetas de los mejores cocineros del mundo. Hace 30 a?os pocos habr¨ªan nombrado tres cocineros espa?oles que marcaran tendencia.
Hoy nadie tendr¨ªa dudas en mencionar a Ferran Adri¨¤, Mart¨ªn Berasategui, Sergi Arola o a los m¨¢s j¨®venes, como Dani Garc¨ªa o Quique Dacosta, sino que algunos de ¨¦stos ser¨ªan la primera referencia al hablar de cocina de vanguardia internacional. Son los chefs estrella (sus templos cuentan con dos y tres estrellas Michelin), reverenciados en todo el mundo, premiados y, en ocasiones, criticados por lo inalcanzable de su arte. Han recopilado algunas de sus recetas para los dos libros que sobre cada cocinero hay en la colecci¨®n.
- Ferran Adri¨¤ (Hospitalet de Llobregat, Barcelona, 1962). Ten¨ªa 17 a?os y fregaba platos para pagarse unas vacaciones en Ibiza. Era el final de los a?os setenta y a¨²n no pod¨ªa imaginarse lo que vendr¨ªa. Considerado por la cr¨ªtica el mejor cocinero del mundo, Adri¨¢ ha elevado El Bulli, su restaurante en la costa de Girona, a la categor¨ªa de templo al que peregrinan cada a?o personas de todo el planeta.
- Mart¨ªn Berasategui (San Sebasti¨¢n, 1960) es uno de los grandes cocineros del mundo que da la bienvenida en su carta como a su casa. Con tres estrellas Michelin, ha hecho de los fogones del restaurante que lleva su nombre, en Lasarte (Guip¨²zcoa), un santuario.
- Santi Santamar¨ªa (Sant Celoni, Barcelona, 1957). Practica la cocina de siempre llena de sencillez, equilibrio y sentido com¨²n, mezclada con una gran creatividad. Su restaurante, El Rac¨® de Can Fabes, en el casco hist¨®rico de Sant Celoni (Vall¨¨s Oriental) posee tres estrellas Michelin.
- Pedro Subijana (San Sebasti¨¢n, 1948). Se form¨® como alumno en las escuelas de hosteler¨ªa de Zarauz y Madrid y ha sido premiado con las m¨¢s altas distinciones en prestigiosas gu¨ªas gastron¨®micas. Su restaurante, Akelarre, en San Sebasti¨¢n, tiene tres estrellas Michelin.
- Sergi Arola. Trabaj¨® con Ferran Adri¨¤ y pas¨® por el restaurante de Pierre Gagnaire, en Par¨ªs. En 2000, Sergi Arola (Barcelona, 1968) inauguraba La Broche, en Madrid. Con su segunda estrella Michelin bajo el brazo, se ha consagrado como uno de los cocineros de referencia.
- Andoni Luis Aduriz. A sus 35 a?os, ha sido calificado por la cr¨ªtica como el nuevo genio de la cocina vasca. Su restaurante, Mugaritz, en Guip¨²zcoa, tiene dos estrellas Michelin.
- Joan Roca (Girona, 1964). Dos estrellas Michelin y su propio rinc¨®n creativo, El Celler de Can Roca, en Girona, que abri¨® tras pasar por las cocinas de Santamar¨ªa y Adri¨¤. Tom¨® lo mejor de ellos y ahora es un valor en alza.
- Alberto Chicote (Madrid, 1970). Precoz en los fogones, Chicote se meti¨® en la cocina con 17 a?os. En su restaurante Pandelujo, en Madrid, mezcla tradici¨®n y nuevas tecnolog¨ªas.
- Dani Garc¨ªa (Marbella, 1975). Considerado el mejor cocinero andaluz de todos los tiempos, seduce por la elegancia de sus platos en el restaurante Calima, en Marbella.
- To?o P¨¦rez (El Casar de C¨¢ceres, 1961). Otro chef con dos estrellas Michelin y ¨²nico en Espa?a con el Golden Award a la Mejor Carta de Vinos del Mundo para su restaurante Atrio.
- Paco Roncero. El chef de la Terraza del Casino de Madrid, donde naci¨® hace 37 a?os, sorprende con sus creaciones con nitr¨®geno l¨ªquido.
- Quique Dacosta (Navalmoral de la Mata, C¨¢ceres, 1972). Entr¨® en la cocina por casualidad y encontr¨® la inspiraci¨®n. Su restaurante, El Poblet, en D¨¦nia, tiene dos estrellas Michelin.
- Pedro Mor¨¢n. Precursor de la revoluci¨®n en los fogones asturianos, este gijon¨¦s, nacido en 1953, dirige Casa Gerardo, uno de los grandes mitos gastron¨®micos en Asturias.
- Pepe Solla. (Pontevedra, 1966). T¨¦cnica sofisticada y minimalista lo definen. Su restaurante, Casa Solla (Pontevedra), tiene dos estrellas Michelin.
- Francis Paniego (Ezcaray, La Rioja, 1968). Echaurren es su restaurante, que tiene dos estrellas Michelin, en el que mezcla tradici¨®n y modernidad.
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