La crisis dispara la venta de pollo entero y frena en seco la de leches enriquecidas

Si hay crisis, se deja de comer ternera y, en su lugar, se echa a la sart¨¦n una pechuga de pollo o un filete de cerdo. Pero si la crisis es grave y va para largo, se nota porque se dispara la venta de pollos enteros. El fen¨®meno se repite cada cierto tiempo, y ahora toca, seg¨²n han apreciado ya los comerciantes. "Es que unas pechugas cuestan seis euros y un pollo entero, cuatro", explica Jes¨²s Fern¨¢ndez, el director de compras de producto fresco del grupo Gadisa. Esta empresa, con 417 establecimientos repartidos por toda Galicia (entre Gadis, Claudio, Haley y Cash Ifa), detect¨® la crisis en la calle muchos meses antes de que los pol¨ªticos empezasen siquiera a hablar de ella. Eso s¨ª, el d¨ªa que Solbes recomend¨® comer conejo, no se vendieron los pollos. Esa semana, como si todos hubiesen ca¨ªdo en la cuenta de la apretura econ¨®mica, se agotaron en Galicia los conejos.

Con las vacas flacas, las raciones, en la ciudad, han menguado. Se compran las lonchas justas de embutido y los gramos precisos de carne picada, y adem¨¢s se ha abandonado, de forma radical, la pasi¨®n por las car¨ªsimas leches enriquecidas con Omega-3, vitaminas varias o calcio, que hace un a?o causaban furor.

En el campo, en cambio, la crisis se detecta con m¨¢s dificultad. All¨ª, la gente siempre compra en grandes cantidades, nunca por gramos, sino por kilos, y el chorizo y el queso se despachan no en lonchas, sino en piezas enteras. No obstante hay un marcador que no falla: la leche de vaca ha subido y las de cabra y oveja han seguido como siempre. As¨ª que el consumidor rural (sobre todo el monfortino y el chairego) ha dejado de comprar tetillas y ha recordado su ancestral afici¨®n a los quesos castellanos que, de todas formas, contin¨²a comprando enteros y a pares.

En Galicia se perciben ciertas diferencias en el consumo por zonas, aunque el rural y la ciudad, antes diametralmente opuestos en gustos, se van uniformando con bastante rapidez. La mayor¨ªa de los rasgos locales obedecen a razones hist¨®ricas, y as¨ª, el aceite de oliva (y en garrafas de cinco litros) se compra m¨¢s en los pueblos que en los n¨²cleos grandes, donde se consumi¨® hasta ahora m¨¢s girasol, un producto que sin embargo empieza a caer al mismo ritmo que sube su precio. La zona sur de Pontevedra es la m¨¢s aficionada, con much¨ªsima diferencia en las cifras de ventas, a los quesos de importaci¨®n, y en concreto a los holandeses. La explicaci¨®n est¨¢ en el mercado vigu¨¦s de La Piedra, donde se vendieron el Gouda y el Edam mucho antes que en el resto de la comunidad, siempre procedentes del contrabando y algo h¨²medos, junto al tabaco de batea. Tambi¨¦n por motivos hist¨®ricos, y por proximidad con Asturias, hoy sigue siendo la Mari?a lucense la comarca de Galicia que compra m¨¢s quesos azules.

En realidad, donde m¨¢s est¨¢n cambiando los h¨¢bitos de consumo es en el interior de Galicia. Negreira era, tradicionalmente, un municipio en el que se vend¨ªan muchas barras de chorizo y salchich¨®n, y ahora ya s¨®lo se despacha el embutido en bandejas. La causa, all¨ª y, en mayor medida, en las localidades que pierden poblaci¨®n, est¨¢ en el envejecimiento del paisanaje.

Hoy es el rural, y no la ciudad, el gran consumidor de productos diet¨¦ticos, ricos en fibra, bajos en colesterol, az¨²car y calor¨ªas. Y tambi¨¦n de elixires bucales y cremas antiarrugas de supermercado. Hace 10 a?os, el 90% de la leche era entera. Ahora, el 60% es desnatada o semi. En el campo prosperan el jam¨®n cocido y el pavo y caen estrepitosamente la mortadela y el chopped. Pero nadie, en estas ¨¢reas envejecidas, renuncia a las salazones del cocido. S¨®lo se abstienen, y las ventas bajan en picado, seg¨²n Gadisa, por la Cuaresma. Y para que la sangre, en los an¨¢lisis, vuelva a su cauce, en lugares como Becerre¨¢ se venden actimeles y danacoles como churros.