P¨®ngame una copa de vino 'light'

Una adivinanza: ?qu¨¦ producto creen que se est¨¢ lanzando si leen "con tan s¨®lo 50 kilocalor¨ªas", "igual que una manzana", "cuida tu salud desde dentro", "con antioxidantes y amino¨¢cidos naturales"? Si lo adivinan es que est¨¢n a la ¨²ltima, porque se trata de un vino blanco que acaba de salir al mercado. Se llama 9 Sobresaliente y lo elabora Bodegas Valduero (Gumiel del Mercado, Burgos) de la denominaci¨®n de origen Ribera del Duero. Su graduaci¨®n alcoh¨®lica es de 9%, lo m¨ªnimo que la legislaci¨®n permite para que el producto se pueda denominar legalmente vino, y la uva con la que est¨¢ elaborado es Albillo. ?ste fue precisamente el punto de partida de sus creadoras, las en¨®logas y hermanas Yolanda y Carolina Garc¨ªa Viadero, cuyo objetivo era recuperar esa variedad blanca aut¨®ctona, marginada ante la fuerza de los imparables tintos. Han hecho "un vino para gente joven, f¨¢cil de beber y posible sustituto de otras bebidas no s¨®lo para una comida, sino como aperitivo". "Blanco light", como tambi¨¦n lo denominan, es un vino ligero, muy refrescante y con un agradable y ligero carb¨®nico (burbuja). De la a?ada 2006 se han elaborado 600.000 botellas y saldr¨¢ al mercado aproximadamente a unos ocho euros.

Se trata de dos proyectos dispares de dos bodegas de prestigio

Otra propuesta de vino ligero viene de Jumilla (Murcia). El Grupo Casa de la Ermita saca al mercado Altos de la Ermita, su puesta de largo ser¨¢ los pr¨®ximos d¨ªas en Alimentaria. Es un tinto elaborado con las variedades Monastrell, Tempranillo y Petit Verdot y criado en barrica francesa y americana durante seis meses. Por su 6,5% legalmente es un "producto derivado del vino", que ellos han denominado vino de contenido alcoh¨®lico reducido. Un complejo m¨¦todo de elaboraci¨®n pionero en el mundo, cuyas investigaciones se remontan al a?o 2005 cuando Casa de la Ermita junto con las universidades de Murcia y Cartagena y el CDTI (Centro de Investigaci¨®n y Desarrollo Tecnol¨®gico) decidieron poner en marcha este proyecto. Un m¨¦todo que comienza a ejecutarse desde el principio, es decir, desde la vid y el sistema de cultivo de las variedades. Se logra as¨ª vendimiar con menor contenido en az¨²car y por tanto menor graduaci¨®n alcoh¨®lica potencial. Le sigue un proceso de elaboraci¨®n donde se provocan grandes cambios de temperatura con levaduras poco eficientes en la transformaci¨®n de az¨²cares en alcohol y que previamente han sido seleccionadas por la bodega. Al final, un sistema f¨ªsico de separaci¨®n del alcohol lograr¨¢ que el vino consiga la mitad de graduaci¨®n de lo habitual (13%-14%).

La originalidad de Altos de la Ermita reside en que siendo un producto de tan s¨®lo 6,5% mantiene la calidad y la percepci¨®n que los aficionados tienen de un buen vino. Es un vino dirigido a consumidores exigentes y que en muchas catas a ciegas sorprender¨ªa.

Para Pedro Jos¨¦ Mart¨ªnez, fundador de Casa de la Ermita y consejero delegado, "no es un sustituto del vino cl¨¢sico sino un complemento y responde a la demanda del consumidor". Se han elaborado 700.000 botellas y costar¨¢ unos 11 euros en tienda.

Resulta curioso que estas dos novedades de bodegas prestigiosas sean el resultado de dos proyectos dispares, ya que se trata de un vino blanco light en una zona de potentes y afamados tintos (Ribera del Duero) y un vino con la mitad de graduaci¨®n en una zona caracterizada por el alto contenido alcoh¨®lico de sus vinos (Jumilla). El reto es: vinos de bajo contenido alcoh¨®lico pero de calidad, sin decepcionar a los aficionados.