Aj¨ª de gallina para 'gatos'

No hay una Latinoam¨¦rica, sino muchas. Desde el seco norte de M¨¦xico hasta el congelado sur de Chile, cientos de paisajes, acentos, melod¨ªas y sabores. Para conocerlos sin salir de Madrid, nada mejor que un fest¨ªn gastron¨®mico.

M¨¦xico lindo y querido

Los mexicanos recomiendan a ciegas La Taquer¨ªa del Alamillo, en La Latina, porque se come como en M¨¦xico. Bien lo sabe Gael Garc¨ªa Bernal, quien san¨® su nostalgia en este restaurante cuando participaba en el rodaje de La mala educaci¨®n en Madrid. De paredes amarillas y azules, donde cuelgan coloridas r¨¦plicas de cuadros de Diego Rivera, aqu¨ª se encuentran m¨¢s de diez variedades de tacos (7,95 euros).

Daiquiris de primera a unos pasos de la Gran V¨ªa. Empanadas chilenas en Lavapi¨¦s. O enchilada mexicana en Chueca. La cocina de Am¨¦rica Latina ha ganado su espacio en los paladares de la ciudad.

A pocos metros, uno de los locales de La Mordida, la cadena de Joaqu¨ªn Sabina. Es un sitio con una decoraci¨®n que mezcla el folclore, la actualidad pol¨ªtica y la cultura pop (m¨¢scaras de Vicente Fox y murales con la imagen de Paulina Rubio). De aqu¨ª no hay que irse sin pegarle una mascada a la cochinita pibil (10,50 euros) y m¨¢s que un sorbo al tequila margarita (3,10 euros).

Otro sitio original es La Panza Es Primero. El local de Libertad, 33, tiene un gran mural de la Virgen de Guadalupe en el techo, y al fondo, una salita dedicada a la lucha libre que luce una m¨¢scara original de El Santo. Ideal para probar las enchiladas nacas (11,80 euros). El postre se puede encontrar en La Tiendita (Libertad, 11): pel¨®n pelorrico, un caramelo relleno con un exquisito chile. Y un reci¨¦n llegado a Chueca: Tepic.

- El Alamillo (913 64 20 88). Plaza del Alamillo, 8.

- La Mordida (915 47 20 03). Traves¨ªa del Conde, 4.

- La Panza Es Primero (915 21 76 40). Libertad, 33.

- Tepic - (915 22 08 50). Pelayo, 4.

Mucho m¨¢s que salsa

Un asturiano emigra a Cuba a los 17 a?os y una joven habanera le roba el coraz¨®n. Es el inicio de la historia de amor entre Jos¨¦ Mart¨ªnez e In¨¦s Llanos, de 76 y 72 a?os, y es, adem¨¢s, la g¨¦nesis de Zara, un cl¨¢sico de Madrid en clave cubana. Fundado en 1965 cerca de la Gran V¨ªa y atendido por sus due?os, en este local se preparan los daiquiris m¨¢s ricos de la ciudad (6 euros) y unos batidos de impresi¨®n (7 euros). La clientela tiene sus platos favoritos: frijoles negros con arroz y pierna de cerdo (12 euros), y de postre, coco rayado con queso crema (6 euros). Tambi¨¦n en el centro, en Callao, se encuentra Cuando Sal¨ª de Cuba. En las paredes, im¨¢genes de Jos¨¦ Mart¨ª y decenas de pasajes de avi¨®n con origen en La Habana. En el escenario, un cantautor entona a Silvio y a Compay. En las mesas, los comensales disfrutan de los notables mojitos (6 euros), tostones de pl¨¢tano (3,50 euros) y enchiladas de camarones (10,50 euros).

- Zara (915 32 20 74). Infantas, 5.

- Cuando Sal¨ª de Cuba (915 22 93 18). Ternera, 4.

Comidas con gusto a 'ax¨¦'

Edmilson G¨®mez, de Salvador de Bah¨ªa, y su mujer, la espa?ola Ana Mart¨ªnez, tomaron un trocito de Brasil y lo instalaron hace cuatro a?os en el barrio de Conde Duque. El resultado es el Brasileirinho, un acogedor restaurante de colores verde e amarelo y loros ex¨®ticos donde se puede degustar la comida bahiana por unos 25 euros por persona. Para acompa?ar las excelentes caipiri?as (6 euros), una panqueca de milho verde (5,50). De fondo, la afamada moqueca (16,50), un guiso de gambas y pescados cocinado con el explosivo aceite dend¨¦ y leche de coco. Y en la calle Pelayo, una taberna brasile?a muy conocida: A Brasileira.

- Brasileirinho (915 48 22 67). Plaza de Cristino Martos, 2. www.brasileirinho.es.

- A Brasileira (913 08 36 25). Pelayo, 49.

Vals y 'pisco sour'

"Alma para conquistarte, coraz¨®n para quererte y vida para vivirla junto a ti". El valsecito suena en El Inti de Oro, un local peruano donde jam¨¢s falta el cantor. En el barrio de las Letras, un atento camarero ofrece pisco sour (3,50 euros), el c¨®ctel m¨¢s famoso de su tierra. De plato de fondo, el aj¨ª de gallina (11 euros), que puede tener m¨¢s o menos chile seg¨²n el aguante del cliente. De postre, mazamorra morada (3,50 euros). Otro local con solera es El Inca, en Chueca, el primer restaurante peruano que aterriz¨® en Madrid hace 35 a?os. El comensal puede deleitarse con el ceviche, tacu taco con lomo fino y los suspiros por unos 30 euros por persona.

Si se prefiere la experimentaci¨®n en los sabores peruanos, la alternativa ideal es el Astrid y Gast¨®n, fusi¨®n radical entre los sabores ind¨ªgenas y asi¨¢ticos. Abierto en 2007, su exquisita cocina (a precios altos) lo ha convertido en el novoandino de moda en Madrid. De aqu¨ª no hay que perderse los tiraditos nikei (18 euros), un ceviche de influencia japonesa.

- El Inti de Oro (914 29 19 58). Amor de Dios, 9.

- El Inca

(915 32 77 45). Gravina, 23.

- Astrid y Gast¨®n (917 02 62 62). Castellana, 13.

Carne en la boca

El olor a la carne argentina se huele por todo Madrid. Un sitio t¨ªpico donde saborearla a un buen precio y a un paso de Sol es la parrilla El Gaucho. Por ejemplo: un exquisito lomo (15,40 euros) y, de postre, el panqueque de dulce de leche (4,85 euros). El Viejo Almac¨¦n es otro lugar aut¨¦ntico, fundado hace m¨¢s de 30 a?os en el norte de Madrid, donde todo gira en torno al tango y la buena mesa. Una comida promedio: 35 euros.

Pero Argentina, entre muchas cosas, es sin¨®nimo de f¨²tbol, y por eso otra cita es De Mar¨ªa, cerca del Santiago Bernab¨¦u. Aqu¨ª, entre vino y carnes, transcurre el tercer tiempo de muchos partidos. Frecuentado por los deportistas, gal¨¢cticos o no, famosos y groupies del balompi¨¦, este restaurante de atm¨®sfera muy peculiar ofrece comidas y cenas a unos 60 euros por comensal.

- El Gaucho (915 22 47 93). Te

tu¨¢n, 34.

- De Mar¨ªa (913 59 65 07). F¨¦lix Boix, 5.

- El Viejo Almac¨¦n (917 38 89 26). Ram¨®n G¨®mez de la Serna, 4.

Al sur del mundo

El ¨²nico restaurante chileno de Madrid se llama Rapa Nui. De su cocina sale el chileno Marcelo Contreras, due?o y chef de este acogedor restaurante de Ciudad Lineal. Un men¨² t¨ªpico debe partir con una copa de vino chileno (2,85). Luego, un contundente lomo a lo pobre: carne asada, cebollitas, patatas y huevos fritos (17,20). De postre, torta de milhojas (3,80 euros). Si se prefiere probar estos manjares en casa, hay que ir al Obrador de Rosi, en Lavapi¨¦s. Su due?a, la chilena Rosa Uribe, cocina con maestr¨ªa y reparte a domicilio por 10 euros. Por ejemplo: empanadas chilenas (1,95 euros).

- Rapa Nui (912 40 06 50). Guti¨¦rrez Cetina, 47.

- Obrador de Rosi (915 27 07 43). Sombrerer¨ªa, 7.