Laberinto de sabores en S?o Paulo
Catorce pistas gastron¨®micas de la megal¨®polis brasile?a
M¨¢s de 12.000 restaurantes, 15.000 bares, 3.200 panader¨ªas... La lista de datos para describir el escenario gastron¨®mico de S?o Paulo puede ser tan inmensa como la propia metr¨®polis brasile?a de 11 millones de habitantes. Para guiarse en este descomunal abanico de delicias y buena cocina, una propuesta es fijarse en un solo n¨²mero, 14: son las pistas que sugerimos para descubrir algunos sabrosos secretos de S?o Paulo, considerada la capital gastron¨®mica de Am¨¦rica Latina.
1. Brasil a Gosto
? Rua Profesor Azevedo do Amaral, 70, Jardim Paulista; 0055 11 30 86 35 65. www.brasilagosto.com.br.
Durante mucho tiempo la cocina brasile?a fue relegada a un segundo plano de la alta gastronom¨ªa, hasta que un grupo de chefs decidi¨® rescatarla. Ana Luiza Trajano es la estrella de este retorno. De un viaje por los rincones del pa¨ªs, trajo la inspiraci¨®n para las creaciones que mezclan ingredientes nacionales y toques de modernidad. Se sugieren las cazuelitas de recetas regionales en seis variantes (desde 11 hasta 17 euros).
2. Mocot¨®
? Avda. Nossa Se?ora do Loreto, 1100. Vila Medeiros; 0055 11 29 51 30 56. www.mocoto.com.br
El recorrido de una hora en coche desde el centro hasta la zona este de la ciudad compensa el largo viaje. El restaurante sirve la cocina del sert?o, una regi¨®n brasile?a alejada de la costa. Las recetas est¨¢n elaboradas con ingredientes como carne-de-sol (carne salada secada al sol), cabrito y mandioca. Un men¨² completo cuesta alrededor de 10 euros.
3. Tordesilhas
? Rua Bela Cintra, 465. Consola??o; 0055 11 31 07 74 44. www.tordesilhas.com
La carta es un paseo por la cocina de las distintas partes del pa¨ªs, desde el bob¨® de camar?o, de Bah¨ªa, hasta los pescados de la Amazonia. Una buena opci¨®n es pedir el men¨² degustaci¨®n (40 euros), con platos y recetas de 10 regiones de Brasil.
4. D.O.M.
? Rua Bar?o de Capanema, 549. Jardim Paulista; 0055 11 30 88 07 61. www.domrestaurante.com.br
Elementos de la gastronom¨ªa internacional se combinan con ingredientes brasile?os en las creaciones del top chef Alex Atala. Una entrada que sintetiza esta mezcla lleva foie-gras con crujiente de arroz salvaje y avellanas, y se sirve con consom¨¦ de bonito y helado de cambuci, una fruta nacional. Este plato cuesta 32 euros.
5. Carlota
? Rua Sergipe, 753. Higien¨®polis; 0055 11 36 61 86 70.
El bistr¨® ocupa una buc¨®lica casita blanca. La carta presenta inspiradas creaciones con influencias portuguesas, italianas, orientales y brasile?as. Se recomienda el mix de bocaditos brasile?os (15 euros), como las croquetas de mandioca con bob¨® de camar?o.
6. Man¨ª
? Rua Joaquim Antunes, 210. Jardim Paulistano; 0055 11 30 85 41 48. www.restaurantemani.com.br
Es el restaurante de moda en S?o Paulo. En el sorprendente men¨², los ingredientes brasile?os son transformados al estilo Ferran Adri¨¤ por los chefs Helena Rizzo y Daniel Redondo. ?Un ejemplo? Para hacer el ovo perfecto, un huevo es cocido a 63 grados durante dos horas y media y es servido con espuma de palmito pupunha (un aperitivo que vale 10 euros).
7. Fogo de Ch?o
? Avda. dos Bandeirantes, 538. Brooklin; 0055 11 55 05 07 91. www.fogodechao.com.br
Icono entre las churrascarias, los restaurantes brasile?os especializados en carnes, que son servidas con el sistema rodizio (30 euros): los camareros recorren las mesas ofreciendo los asados pinchados en espetones, y los comensales eligen los trozos que desean. La picanha, corte t¨ªpico brasile?o, es la estrella de la carta.
8. A Figueira Rubaiyat
? Haddock Lobo, 1783. Jardim Paulista; 0055 11 30 87 13 99. www.rubaiyat.com.br
En medio del comedor se eleva un ¨¢rbol centenario que extiende sus ramas sobre las mesas. Adem¨¢s de sus magn¨ªficas carnes, otra atracci¨®n es la feijoada (35 euros), ofrecida los mi¨¦rcoles y s¨¢bados. El guiso a base frijoles negros es servido con un sinf¨ªn de acompa?amientos, como torreznos y farofa (harina de mandioca refrita).
9. Piraj¨¢
? Av. Brigadeiro Faria Lima, 64, Pinheiros; 0055 11 38 15 68 81. www.piraja.com.br
La carta de tapas de este bar de estilo bohemio es su principal atracci¨®n, con recetas como el caldo de frijoles (2,5 euros), que, descrito con algo de exageraci¨®n, es una minifeijoada para beber servida en un vaso.
10. Astor
? Rua Delfina, 163. Vila Madalena; 0055 11 38 15 13 64. www.barastor.com.br.
Uno de los exponentes de la cocina de bar que rescat¨® el encanto de las tapas. De la cocina salen manjares como la madeleine de rabada (cocido de rabo de res); su precio, cinco euros.
11. Frang¨®
? Largo da Matriz de Nossa Se?ora do ?, 168. Freguesia do ?; 0055 11 39 32 48 18. www.frangobar.com.br.
Aunque la carta con 250 marcas de cerveza sea el reclamo del bar, gran parte de los clientes acuden atra¨ªdos por las coxinhas, una croqueta de masa cremosa de harina rellena con pollo deshilado y queso catupiry (seis euros la raci¨®n).
12. Veloso
? Rua Concei??o Veloso, 56. Vila Mariana; 0055 11 55 72 02 54. www.velosobar.com.br
Para probar la mejor caipirinha de S?o Paulo (2,5 euros) hay que buscar este bar, en la esquina de una plazoleta con aires de pueblo. La cantidad ideal de lim¨®n, cacha?a, hielo y az¨²car es medida por Souza, el experto barman. Tambi¨¦n hay que degustar las variaciones con mandarina, jaboticaba... Es el acompa?amiento perfecto para la feijoada, que se sirve los s¨¢bados.
13. Bar do Man¨¦
? Rua da Cantareira, 306; mercado municipal; 0055 11 32 28 06 73.
Los pasillos coloridos por especias y frutas del bell¨ªsimo mercado conducen a la comidinha m¨¢s famosa de la ciudad: el s¨¢ndwich de mortadela (tres euros). El manjar no guarda secretos: 300 gramos del embutido rellenan un crujiente pan franc¨¦s.
14. Barraca do Z¨¦
? Feria del Pacaembu. Plaza de Charles Millar. Martes y de jueves a s¨¢bado, de 5.30 a 15.00.
De las comidas de los puestos callejeros, el d¨²o cl¨¢sico es el pastel de carne (un euro) y zumo de ca?a de az¨²car (caldo de cana, un euro). El mejor lugar para degustarlo es esta barraca. Relleno con carne, aceitunas y especias, sale de la sart¨¦n con la masa crujiente.
M¨¢s informaci¨®n sobre S?o Paulo en la gu¨ªa de Brasil | Recomendaciones de los viajeros
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