Berasategui, en casa
Los domingos por la noche Berasategui -tres estrellas Michelin- es simplemente Mart¨ªn", reza el texto de la contraportada del libro de recetas Mart¨ªn Berasategui te ayuda a cocinar. En casa, Mart¨ªn cocina cosas como ensaladilla rusa y sopa ultrarr¨¢pida de ajos. En su libro no hay espumas ni deconstrucciones, sino listas de ingredientes asequibles e instrucciones claras acompa?adas de fotograf¨ªas por si acaso. Mezclados entre sus m¨¢s de 120 sencillas recetas, Mart¨ªn tiene, adem¨¢s, consejos ¨²tiles para el no tan iniciado, como lavar la verdura dos veces (la primera, con unas gotas de vinagre o lej¨ªa) o comer los pinchos morunos con las manos.
Quien prefiera comer jugo salino de aceitunas y nieve de jengibre y c¨ªtricos en un entorno de lujo, en vez de alubias pochas en casa, puede catar la cocina de, ahora s¨ª, Berasategui en el restaurante del Abama Golf & Spa Resort de Gu¨ªa de Isora (Tenerife), donde el chef vasco ha renovado las cartas. M.B., como se conocer¨¢ a partir de ahora su restaurante, sirve dos men¨²s de degustaci¨®n.
El primero cuenta con ocho platos: del pescado azul con manzana verde gelificada al sublime bomb¨®n l¨ªquido de yogur con mermelada de pasi¨®n y mango, niebla de gentianes y crujiente de flores. Delicias que se digieren mejor si cabe frente a las espectaculares vistas al oc¨¦ano que ofrece el lujoso Abama (www.abamahotelresort.com).
? Mart¨ªn Berasategui te ayuda a cocinar. El Pa¨ªs Aguilar. 319 p¨¢ginas. 24,50 euros.
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