"No hay alimento prohibido, sino cantidad err¨®nea"

Ni dietas-milagro ni secretos. La alimentaci¨®n, un pilar "important¨ªsimo" de la salud, es cuesti¨®n de "variedad, cantidad y orden". Lo dice la dietista Nerea Larrea, que durante m¨¢s de una d¨¦cada se ha dedicado a la nutrici¨®n de ni?os y de personas enfermas.

Pregunta. ?Es la alimentaci¨®n la base de la salud?

Respuesta. Es una parte important¨ªsima. Desequilibrios alimentarios pueden derivar en desequilibrios org¨¢nicos.

P. ?Sabemos los vascos en qu¨¦ consiste comer bien?

R. S¨ª, no se nos ha olvidado. Lo que pasa es que nuestro ritmo de vida hace que llevemos h¨¢bitos no tan saludables, a sabiendas. Damos prioridad a otras cosas, y comer bien ha pasado a un segundo plano. La gente come r¨¢pido porque debe volver al trabajo o recoger a los ni?os. La cesta de la compra no la llenamos como antes, ni planificamos el men¨² semanal.

"El picoteo es sano: no se trata de comer m¨¢s, sino de repartir la comida"

P. ?D¨®nde est¨¢ el secreto de una buena alimentaci¨®n?

R. No hay secretos, sino tres palabras clave: variedad, cantidad y orden. Si mantienes un orden de comidas diarias, comes de todo y equilibras las cantidades, es decir, si no abusas de nada, has dado con la clave. Grande Covi¨¢n, experto en nutrici¨®n, dec¨ªa: "Hay que comer de mucho, poco".

P. ?Comer poco es comer bien?

R. No. Comer ensaladas y filetes a la plancha para entrar en el ba?ador del a?o anterior es m¨¢s desequilibrante que una dieta en la que metamos dulces o cerdo. Al comer poco, el organismo reduce el metabolismo al m¨ªnimo y gasta menos energ¨ªa, lo que al final se traduce en una mayor tendencia a engordar.

P. ?Nuestra imagen externa es un indicador de nuestra salud?

R. A veces, delgadez y salud son palabras antag¨®nicas, y un ejemplo extremo, pero por desgracia frecuente, es la anorexia.

P. Los platos precocinados han invadido las estanter¨ªas de los supermercados: pastas, arroces, sopas, salsas, pescados...

R. Se puede recurrir a ellos, pero en su medida. Lo que no haremos ser¨¢ basar en ellos nuestra alimentaci¨®n. Podemos recurrir a ellos de forma puntual, pero nuestra base deber¨ªa ser la pescader¨ªa, la carnicer¨ªa, la fruter¨ªa...

P. ?Existe la dieta-milagro?

R. No. Las dietas-milagro se caracterizan por ser muy restrictivas en energ¨ªa y desequilibradas en algunos nutrientes. Excluyen much¨ªsimos alimentos necesarios para el organismo. Muchas son ricas en grasas saturadas o en prote¨ªnas de origen animal y carecen de vitaminas y minerales. Carecen tambi¨¦n de todo rigor cient¨ªfico. El ¨²nico milagro [para adelgazar] consiste en comer sano y hacer ejercicio. Mucha gente busca resultados espectaculares y una nueva imagen en poco tiempo y con el m¨ªnimo esfuerzo, y eso no existe. Lo que hay tras las dietas-milagro son enormes intereses econ¨®micos.

P. ?Cu¨¢ntas veces debemos comer al d¨ªa?

R. Cinco: desayuno, media ma?ana, comida, merienda y cena.

P. ?Un pincho de tortilla a media ma?ana es saludable?

R. Por supuesto. El picoteo es sano, entendido como la comida que se hace entre horas, y bajo un control. No se trata de comer m¨¢s a lo largo del d¨ªa, sino de comer lo mismo pero repartido. Un pincho de tortilla con una ca?a en una persona sedentaria puede no ser bueno, pero ese pincho con agua o un refresco light puede ser san¨ªsimo. Un picoteo sano (yogur y fruta, barrita de cereales, frutos secos, un bocadillito de jam¨®n y queso) puede estar en el orden de las 100-200 calor¨ªas, y uno insano, una bolsa grande de patatas fritas, entre las 500 y las 800.

P. ?Comer sano es sin¨®nimo de pasar hambre?

R. No, hay que comer de todo. No hay ning¨²n alimento prohibido, s¨®lo proporciones incorrectas y cantidades err¨®neas. Y es vital comer sin prisa. Debemos masticar bien y servirnos al plato una raci¨®n completa, m¨¢s de primero que de segundo.

P. Si nos ponen un plato de alubias con morcilla, ?lo apartaremos educadamente?

R. Para nada. Pero hagamos que sea plato ¨²nico, o acompa?¨¦moslo con una ensalada, cuidando siempre las cantidades. Por ejemplo, bastar¨¢ con medio chorizo y media morcilla. Y ese d¨ªa cenaremos verdura.

P. ?Cu¨¢les son las claves de la alimentaci¨®n infantil?

R. Un buen desayuno. En Espa?a, el 8% de ni?os y j¨®venes acude a clase sin desayunar, y un 4% no ingiere ning¨²n alimento a lo largo de la ma?ana. Y sus segundos platos ser¨¢n m¨¢s importantes que los nuestros, pues necesitan de un mayor aporte prot¨¦ico.

P. ?Y las chucher¨ªas?

R. Ese tema se est¨¢ desmadrando. Muchos ni?os consumen chucher¨ªas a diario, cuando antes era un rito semanal. No son grandes cantidades las que comen, pero s¨ª son raciones muy cal¨®ricas y muy ricas en az¨²car, lo que no les hace ning¨²n bien. Yo abogo por las meriendas de antes: pan con chocolate, embutido, pavo, at¨²n... ?Mucho mejor que la boller¨ªa!