Espa?a se 'estrella' en la nueva gu¨ªa Michelin
La biblia 'gourmet' rebaja distinciones a 11 restaurantes
Estrellas inalcanzadas, estrellas retiradas y estrellas "heredadas". Astros todos que tienen soliviantado al mundo de la gastronom¨ªa espa?ola. La edici¨®n 2009 para Espa?a y Portugal de la Gu¨ªa Michelin, aut¨¦ntica biblia gourmet mundial, sigue a lo suyo, implacable, y en la edici¨®n que se publica hoy no s¨®lo no concede las categor¨ªas de dos y tres estrellas a ning¨²n chef espa?ol nuevo -el a?o pasado ya levant¨® polvareda que el catal¨¢n Celler de Can Roca, eterno aspirante con dos estrellas, no alcanzase el cielo de las tres-, sino que se las ha retirado a 11 restaurantes. En esta nueva edici¨®n, que incluye mapas regionales tem¨¢ticos, la gu¨ªa roja (100.00 ejemplares vendidos al a?o) concede a la gastronom¨ªa espa?ola un total de 141 de sus anheladas estrellas.
Sergi Arola Gastro es el ¨²nico nuevo establecimiento que obtiene dos estrellas
La gallega To?i Vicente pierde su ¨²nica distinci¨®n, por el reciente esc¨¢ndalo de las vieiras t¨®xicas. "Hemos retirado su restaurante de la gu¨ªa hasta que se aclare el tema", afirm¨® Benito Lama, inspector jefe del equipo de 12 catadores de la gu¨ªa.
El ¨²nico restaurante que recibe dos estrellas es el reci¨¦n abierto Sergi Arola Gastro (Madrid), que ha recuperado las dos estrellas que el medi¨¢tico cocinero obtuvo en La Broche (el restaurante, ahora pilotado por el chef ?ngel Palacios, no s¨®lo pierde sus estrellas sino que queda fuera de la gu¨ªa). Michelin argumenta que los platos de Arola "rezuman ilusi¨®n y que se ha verificado que la calidad de su cocina y su equipo se mantiene".
El gremio de chefs espa?oles ya ha expresado su queja de que, teniendo en cuenta el prestigio actual de la cocina de vanguardia espa?ola, se sigan manteniendo s¨®lo seis restaurantes con tres estrellas (Arzak, Akelarre, Mart¨ªn Berasategui, El Bulli, Can Fabes y Sant Pau) y nueve con dos. Adem¨¢s del Celler de Can Roca en Girona, extra?a la reticencia a conceder la tercera estrella al Mugaritz de Andoni Luis Aduriz en Renter¨ªa, cuarto restaurante m¨¢s influyente del mundo seg¨²n la lista Restaurant 2008.
Esperando su segunda estrella se qued¨® tambi¨¦n el marbell¨ª Calima, de Dani Garc¨ªa. A las puertas del podio, compuestos y sin estrella, quedan Ricardo Sanz, el sushiman de Kabuki (Madrid), que lleva varios a?os en las quinielas, y Josean Mart¨ªnez Alija, del Guggenheim Bilbao.
Entre los nuevos con una estrella -16 en total- destacan el Boroa (Amorebieta) de Javier Garc¨ªa, el Manair¨® (Barcelona) de Jordi Cruz, el Alboroque (Madrid) de Andr¨¦s Madrigal y el Riff (Valencia) del alem¨¢n Bernd Knoller.
Uno de los estrellazos m¨¢s sonados es el del Zuberoa de Hilario Arbelaitz, maestro de cocineros, a quien le quitan una distinci¨®n "porque est¨¢ en un estancamiento peligroso". "A un dos estrellas se le exige m¨¢s", dice el portavoz de Michelin Espa?a.
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
?Tienes una suscripci¨®n de empresa? Accede aqu¨ª para contratar m¨¢s cuentas.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
