El camino (estrecho) de la excelencia

Es la mayor denominaci¨®n de origen de aceite de todo el mundo, una bandera que ya por s¨ª sola deber¨ªa ser su principal carta de presentaci¨®n. Sin embargo, Campi?as de Ja¨¦n, reconocida como tal desde 2006 y que agrupa a 60 entidades entre cooperativas, almazaras industriales, envasadoras y comercializadoras de la principal provincia productora de aceite en Espa?a, tiene claro que la conquista de los mercados debe venir apostando por la calidad. Y en esa tarea est¨¢n.

Buena parte de las f¨¢bricas que producen bajo este sello han adelantado la recolecci¨®n de la aceituna buscando la maduraci¨®n ¨®ptima del fruto para que el resultado final sea un aceite con unas cualidades organol¨¦pticas extraordinarias, que conserva el sabor, aroma, vitaminas y propiedades ¨²nicas de la variedad picual, preponderante en Ja¨¦n. "Son aceites de baja acidez, como m¨¢ximo 0,5 grados, cuyo color puede variar desde el verde intenso hasta el amarillo, dependiendo de la ¨¦poca y la zona de recolecci¨®n", dice Javier D¨ªaz, t¨¦cnico de campo de la comarca de Martos.

La cooperativa San Amador de este municipio ha sido una de las que hace d¨ªas inici¨® la recolecci¨®n buscando la excelencia: "Sabemos que cogiendo la aceituna con un rendimiento graso menor, en torno al 17%, perdemos kilos y producci¨®n, pero a cambio obtenemos un aceite de m¨¢xima calidad que nos lo quitan de las manos en las principales cadenas alimentarias", apunta ?ngel Garrido, gerente de esta cooperativa.

La Denominaci¨®n de Origen Campi?as de Ja¨¦n abarca un total de 373.577 hect¨¢reas, incluyendo cerca del 60% del olivar de Ja¨¦n y con un potencial de producci¨®n de 140.000 toneladas de aceite. Sus cooperativas est¨¢n en 51 municipios que van desde el centro y oeste de Ja¨¦n al valle del r¨ªo Guadalquivir y parte de Sierra Morena. La producci¨®n de la ¨²ltima campa?a super¨® las 130.000 toneladas, lo que supone un 12% de toda la producci¨®n nacional.

"Queremos que nuestra se?a de identidad sea la m¨¢xima calidad y que el valor a?adido se quede aqu¨ª", declara Esteban Mombl¨¢n, secretario general de esta denominaci¨®n de origen que tiene su sede en el municipio de ?beda. Una de las firmas que mejor simbolizan esta filosof¨ªa es Aceites San Antonio. "Somos una almazara peque?a y por volumen no podemos competir, por eso producimos un aceite para gourmets", explica Isidro Gavil¨¢n, consejero delegado de esta empresa familiar instalada en un cortijo tradicional del siglo XVII y con envasadora incluida.

Campi?as de Ja¨¦n es una de las 13 denominaciones de origen del aceite que hay en Andaluc¨ªa. La Consejer¨ªa de Agricultura de la Junta andaluza quiere impulsar una ¨²nica denominaci¨®n de origen del aceite bajo el nombre Aceites de Andaluc¨ªa, que actuar¨ªa como paraguas de las marcas provinciales. El objetivo es ganar en competencia y abrir los mercados hacia nuevos pa¨ªses y consumidores.