La Cibeles come 'kosher'

La crisis y el af¨¢n por descubrir sensaciones gastron¨®micas renuevan el inter¨¦s del p¨²blico madrile?o por restaurantes de comida internacional donde se come bien y distinto, sin que se resienta demasiado el bolsillo (todos oscilan entre los 30 y los 40 euros). Un recorrido por los m¨¢s recientes sirve para sondear el fen¨®meno.

Naomi Grill

Sefard¨ª

Luminoso, pulcro y sobradamente austero, luce el marchamo de kosher, t¨¦rmino hebreo sin¨®nimo de supervisi¨®n. En ¨¦l, carnes, pescados y vinos, como el Barkan israel¨ª, son escrupulosamente supervisados por su propietario italiano de origen sefard¨ª Giuseppe Gavizon, y autorizados por el rabinato jud¨ªo. No obstante, la carta es un relajado compendio de manjares donde conviven pac¨ªficamente la pastella de carne ¨¢rabe o el tayin de pescado propiamente jud¨ªo. No pod¨ªan faltar los asiduos con el gorro ortodoxo, la kip¨¢. Tampoco humus, falafel, kefta o el brevat de almendras. Situado a desmano, pero con precios que hacen justicia a la abundancia de sus platos.

www.naomigrill.com

SushiClub

Japon¨¦s

Con dos meses de vida, esta primera sucursal en la capital de un holding argentino ya se ha hecho hueco en la agenda del famoseo. Pese a ello, es posible bucear a ritmo de chill out en su carta de cocina-fusi¨®n asi¨¢tica en busca de un m¨®dico combinado para compartir de sushi, sashimis, makis y niguiris o una lubina envuelta en hojas de bamb¨². A un paso de Callao, con tres plantas fashion y un lounge para el copeo.

Olsen

Escandinavo

Combina un aire de modernidad n¨®rdica y minimalista con una cocina de autor que fusiona tradici¨®n y vanguardia, con ingredientes que van de las huevas de salm¨®n al mango. Atrapa a primera vista por sus envolventes maderas nobles de arce y roble, y un punto de refinamiento en el mobiliario que sirve incluso para recrear una salita de estar en mitad del local para sorpresa de su ecl¨¦ctico p¨²blico, en plena zona de Huertas. Las especialidades, mayormente suecas y noruegas, como el tartar de at¨²n, son obra del televisivo chef argentino Germ¨¢n Martitegui (en Buenos Aires, el local de Olsen es espectacular). Tambi¨¦n son famosos los blinis y tablas de sushi. Se ofrecen en platos de fotograf¨ªa de revista y se acompa?an de vodkas y chupitos servidos en vasos de hielo.

www.olsenmadrid.com

Acquafredda

Italiano

Podr¨ªa quedarse en uno m¨¢s en el escuadr¨®n de la metr¨®poli, si no fuera por su doble oferta de restaurante y tienda de delicatessen. El primero, de aire industrial, acoge una bodega acristalada con medio millar de vinos de la Toscana o el Piamonte para maridar, por ejemplo, con unos tagliatelle aromatizados. La tienda es una abrumadora tentaci¨®n en forma de pastas de sabores y envases con suculencias de media Italia. Del puesto de embutidos es posible llevarse un gorgonzola o una raci¨®n de lasa?a. Se trata de la pen¨²ltima aventura en el barrio bien (Salamanca) del restaurador Ignazio Deias, gran capo de un emporio italiano que naci¨® con el cercano Boccondivino (Castell¨®, 81).

Mister India

Indio

La India, en plena plaza de Lavapi¨¦s. Este local de folleto tur¨ªstico es uno de entre el aluvi¨®n en la zona. Multiplica su encanto con luces, al caer la noche. Dispone de guisos como el dal maharai, con lentejas negras; comensales variopintos y el placer de poder perderse luego en el animado barrio.

Le Dragon

Chino

Tras las olimpiadas nos queda el regusto de la superaci¨®n. Algo de eso ocurre con alguna especialidad de este c¨¦ntrico chino de lujo con ciertas concesiones tailandesas y vietnamitas. Destaca el famoso dim sum, en cestas de mimbre. Enigm¨¢tica, aut¨¦ntica y bien rematada la parte superior, y peor insonorizada la inferior. Su autor es el interiorista Ignacio Garc¨ªa de Vinuesa. Del Grupo Saig¨®n, con otros cuatro asi¨¢ticos en la ciudad y un apuesto empresario al frente: Miguel ?ngel Garc¨ªa Marinelli.

www.cafesaigon.es

Made's Warung

Balin¨¦s

Su interior esconde curiosidades de Bali, la nacionalidad de la mitad de la plantilla. Gustar¨¢ a los amantes del exotismo por sus platos al wok. Adem¨¢s, por sus l¨¢mparas de n¨¢car, cuadros costumbristas y manteles de coco. Un r¨ªo en forma de instalaci¨®n recorre este local con tienda y spa, donde es posible comprar un sarong (fald¨®n t¨ªpico) o darse un masaje.

www.mades-warung.com

With Love

Asi¨¢tico-americano

La pena es que no sea tan c¨¦ntrico como su predecesor en la calle de Alcal¨¢ (n¨²mero 90). A¨²n as¨ª, en este nuevo local de la calle de Pradillo triunfan los men¨²s a 10,50 euros. Los interioristas Jos¨¦ Manuel Fern¨¢ndez y Germ¨¢n ?lvarez, del estudio Cuarto Interior, concibieron la idea original de este restaurante urbanita de m¨¢rmol travertino y posmodernas sillas de cuero sin un ¨¢pice de parafernalia popular. La carta es un ejercicio de dise?o gr¨¢fico que re¨²ne una desafiante New York Burguer con unos pacific fried eggs o un kiribati, un mousse de mango que ameriza en la mesa sobre un plato con forma de canoa.

Baby Beef Rubaiyat

Brasile?o

En S?o Paulo, la cadena Rubaiyat es una referencia. Sus due?os, de origen gallego, importaron hace tres a?os del pa¨ªs carioca este asador, tambi¨¦n presente en Buenos Aires, con sabrosos cortes de carne a la parrilla. Es famoso el buey kobe, y la feijoada, el guiso popular. Camareros brasile?os rinden atenciones en este inconmensurable local de ladrillo visto, con mesas de madera de ipe y magn¨ªficos artesonados. Porto Rubaiyat, en la planta baja, pone el contrapunto con ricos pescados.

www.rubaiyat.es

Kimbumbu

Africano

Simula una toguna, casa de Mal¨ª. Mesas de hierro simbolizan la hegemon¨ªa del reino animal, y el lavabo-fuente del ba?o, una oda a la naturaleza. En Chueca todo vale, como esta aproximaci¨®n a la cocina congole?a o senegalesa, con el ma¨ªz como base. Sus due?os, dos espa?oles y un egipcio, sorprendieron con dos ¨¢rabes vecinos: Arabia (Piamonte, 12) y Cocina del desierto (Barbieri, 1).

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