"Com¨ª la placenta de mi hija a la naranja"

Pregunta. Dice que las mejores entrevistas le salen en la suite de un hotel. No s¨¦ lo que hacemos aqu¨ª comiendo.

Respuesta. Es que esta cocina es como la suite de un gran restaurante.

P. Le llaman "el ni?o de las hierbas". ?Se las fuma todas?

R. Las cocino. Fum¨¢rmelas, jam¨¢s, aunque me dicen que tengo pinta de ello.

P. Una estrella Michelin y mejor restaurante de 2008, seg¨²n Gourmetour. ?Es para tanto?

R. Hombre, me alegra mucho que haya gente que piense que soy el mejor. Pero para m¨ª lo es actualmente el Celler de Can Roca, en Girona.

P. Naci¨® el d¨ªa de san Lorenzo. ?Como mejor est¨¢ es a la parrilla, vuelta y vuelta?

R. Que se lo pregunten a Valle, mi chica.

P. Helado de boquerones en vinagre con pepinillos. Ah¨ª s¨ª que se pas¨® diez pueblos.

R. Es una interpretaci¨®n de una cosa muy espa?ola: una tapa de boquerones en vinagre; y como, por ley, hay que congelar el boquer¨®n, pues lo congelamos del todo.

P. ?Si alguien le pide dos huevos fritos va de ala?

R. No. Le har¨ªa entender que yo no hago huevos fritos, que lo voy a intentar y que tardar¨¦ un poco. ?Y cu¨¢nto cobro por dos huevos fritos? Pero que no vengan muchos pidi¨¦ndolos, porque no me dedico a eso.

P. "Mi cocina es de tierra y de mar". ?Hay cocina de aire, patos o aviones aparte?

R. Todo lo que vuela y se come, al final va a la tierra. Lo que pasa es que yo soy un personaje mucho de la mar, como dir¨ªa Alberti. Me encanta el agua.

P. Mucho premio y mucho glamour, pero ?es cierto que el m¨¦rito es de la Thermomix?

R. No, todo no. Pero gran parte de las salsas pasan por ese aparato.

P. ?Qu¨¦ significa el avecrem en su vida?

R. Pues un anuncio. Supongo que mi madre, cuando ten¨ªa mucha prisa, echar¨ªa alg¨²n caldito de ¨¦stos. Por eso igual no me gustaba la sopa.

P. ?Hace recetas para sobrevivir a la crisis, o m¨¢s bien a precio para sucumbir a ella?

R. Hago recetas con sentido com¨²n y con precios para los momentos en los que estamos. Dentro de unos a?os, cuando las cosas vayan bien, podr¨¦ volver a utilizar la trufa blanca, el foie-gras o las vieiras, y cobrar lo que cuestan.

P. Garc¨ªa M¨¢rquez dijo que no sab¨ªa si le gustaban m¨¢s sus palabras o su cocina. ?Tanto se enrolla usted?

R. No s¨¦. He escrito dos libros, he tenido la suerte de que a uno le dieran un gran premio, y al segundo, casi. Pero es el piropo m¨¢s bonito que me han dicho en mi vida.

P. ?A qui¨¦n echar¨ªa de comer aparte?

R. A todos los que no aprecian la comida.

P. D¨ªgame un plato para Bot¨ªn.

R. Ya le he cocinado alguna vez. Intentar¨ªa decirle lo que dicen ellos en el banco: si¨¦ntate conmigo, que estamos para escucharte.

P. ?Qu¨¦ es lo que tiene usted m¨¢s deconstruido?

R. Deconstruido, nada. Tengo mi cuerpo, con virtudes y defectos.

P. ?Y m¨¢s al pil-pil?

R. Normalmente dicen que la parte de atr¨¢s.

P. Dio un curso a los presos de Alcal¨¢ Meco. ?Prepar¨® bocatas de lima?

R. Tortitas de camarones, alg¨²n ceviche, un ajoverde con pulpo. Para la lima no era el momento m¨¢s adecuado. Adem¨¢s, creo que las puertas estaban abiertas.

P. Cuando escribi¨® Placeres de alcoba, ?pensaba de verdad en los fogones?

R. Pensaba en mi vida, que ha sido muy bonita, y ahora ha mejorado. Mi chica dice que cada d¨ªa soy mejor persona.

P. ?Qu¨¦ pol¨ªticos se le ponen m¨¢s contentos?

R. El presidente del Congreso sabe comer, sabe dejarse llevar; del PP, Ruiz-Gallard¨®n. Y Arias Ca?ete tambi¨¦n era un gran gourmet. Muy majo a la hora de comer. Y la ministra de Defensa es una se?ora maravillosa.

P. Ostras, trufas, champ¨¢n. ?La crisis nos aleja irremediablemente de la comida afrodis¨ªaca?

R. No. Hay mejillones.

P. Cuando naci¨® su hija, en Navidad, se comieron la placenta. ?Guarrer¨ªa, canibalismo, antropofagia?

R. Me recordaba al h¨ªgado de cualquier animal de caza. Hice placenta en reducci¨®n de naranja y le ech¨¦ caramelo y un poco de pimienta para que desapareciera la hiel y el posible sabor a caza, y la tritur¨¦. Como un batido. La comimos entre ocho. En Espa?a no es normal, pero s¨ª en el centro y norte de Europa. Tiene much¨ªsimas vitaminas. Y fue algo espiritual.

P. ?La veremos pr¨®ximamente en su carta?

R. Si alguien la quiere traer, yo se la cocino.

"Si en la mesa estuviera Obama, ser¨ªa perfecto"