?El mismo rasero?

Por primera vez en los cuatro a?os que formo parte de este misterioso jurado he tenido noticia de los nombres de los 31 profesionales que en el ¨¢rea de Espa?a y Portugal hemos votado. Cr¨ªticos gastron¨®micos, cocineros y empresarios afines al mundo de la hosteler¨ªa que apostamos en secreto a favor de nuestros restaurantes preferidos.

El ¨²nico requisito, que nadie comprueba, es haber visitado los establecimientos elegidos en el transcurso de los ¨²ltimos 18 meses. A los cocineros, como es l¨®gico, se les impide recomendarse a s¨ª mismos. Seg¨²n los organizadores el jurado de la edici¨®n 2009 lo han compuesto 837 profesionales distribuidos en 26 ¨¢reas geogr¨¢ficas de todo el mundo.

?Cumplen todos ellos las reglas del juego y han viajado lo suficiente para emitir veredictos justos? Un a?o m¨¢s, la publicaci¨®n de los 50 mejores, apasionante iniciativa de la revista inglesa Restaurant Magazine, volver¨¢ a levantar una brutal polvareda. Un ranking, m¨¢s coherente que nunca que apuesta claramente por la vanguardia con el que Espa?a y sus cocineros alcanzan la gloria, y cuyo efecto agigantan despu¨¦s los poderosos medios de comunicaci¨®n anglosajones para irritaci¨®n de Italia y Francia, pa¨ªses que se consideran maltratados.

Hasta ahora, la clasificaci¨®n no hab¨ªa conseguido eliminar sus mayores desequilibrios y carencias, incluidos el escandaloso olvido de restaurantes latinoamericanos y las arbitrariedades derivadas de un orden siempre subjetivo. Aun as¨ª, el problema de fondo es otro. ?Pueden tratarse con el mismo rasero restaurantes que ofrecen cocinas tan dispares? ?Tiene sentido colocar el placer gastron¨®mico en fila india?