Nitr¨®geno, pero con producto

Ciclo Conciertos en Familia. La Orquesta Sinf¨®nica de Euskadi interpreta obras de Shostakovich, Debussy, Telemann, Glass, Mendelsohn y Dvorak.

A las 19.00, en el Teatro Principal. San Prudencio, 29. Vitoria.

"Haciendo vanguardia radical en gastronom¨ªa, la gente me quiere; eso s¨ª que me emociona. Lo normal ser¨ªa que mis propuestas no se entendieran". El cocinero Ferr¨¢n Adri¨¢, responsable de El Bulli, realiz¨® estas declaraciones ayer en Vitoria, en la clausura del XV Congreso de Cocina de Autor, despu¨¦s de recoger en Londres el premio al mejor restaurante del mundo. Su reflexi¨®n refleja tambi¨¦n la tendencia de la nueva cocina, enfocada a la investigaci¨®n. "En efecto, veo m¨¢s nitr¨®geno

"Me emociona que la gente me quiera, haciendo vanguardia radical", dice Adri¨¢

Berasategui sorprende con un salmonete con escamas que cristalizan

[ingrediente que se incorpora en los nuevos platos] que hace diez a?os, pero no nos podemos olvidar del producto", advert¨ªa, a modo de conclusi¨®n, Gonzalo Ant¨®n, responsable del restaurante Zaldiaran y organizador del evento.

Esta cita con la gastronom¨ªa ha vuelto a celebrarse despu¨¦s de dos lustros de silencio. El Congreso de Cocina de Autor comenz¨® su andadura en 1984 y lleg¨® a su 14 edici¨®n en 1998, cuando hab¨ªa alcanzado un reconocido prestigio internacional. "Nos marchamos sin despedirnos y creo que hemos vuelto en un momento espl¨¦ndido para la cocina en Espa?a", comentaba Ant¨®n en la jornada de clausura, mientras depart¨ªa con Adri¨¢ y Berasategui.

El cocinero guipuzcoano se encargaba de la cena de clausura, pero por la ma?ana present¨®, como si fuera un dise?ador de moda en Par¨ªs, su ¨²ltima colecci¨®n de platos. El p¨²blico estaba formado por 400 congresistas que hab¨ªan pagado 750 euros por la inscripci¨®n. Cubr¨ªa estancia, comidas de chefs con estrellas Michel¨ªn, viajes-degustaci¨®n a la Rioja Alavesa y fiestas en discotecas. Un programa no muy acorde con estos tiempos de crisis, muy atractivo para los gastr¨®nomos que han podido disfrutar de sus ¨ªdolos.

Los ¨²ltimos, Berasategui y Adri¨¢. El primero present¨®, dentro de su creaci¨®n de temporada, un plato "m¨¢gico", como el mismo defini¨®. Un salmonete con escamas que se convierten en cristales comestibles despu¨¦s de que se cocine el pescado arrojando aceite hirviendo a 180? sobre el lomo. Al t¨¦rmino de la presentaci¨®n en directo de esta nueva t¨¦cnica, que cautiv¨® a los presentes, Berasategui record¨® c¨®mo este congreso supuso hace veinte a?os el impulso a su carrera. "No me conoc¨ªa nadie y, al a?o siguiente, ya estaba con los veteranos".

En el mismo sentido, Ferr¨¢n Adri¨¢ reflexion¨® sobre la andadura de El Bulli, que ya lleva cinco a?os considerado como el mejor restaurante del mundo por la revista brit¨¢nica Restaurant. "Cuando llegu¨¦ por primera vez a Vitoria era un desconocido. Entonces entabl¨¦ relaci¨®n con Arzak o Subijana, la generaci¨®n madura; tambi¨¦n con Berasategui, que era de mi edad; y con los j¨®venes Aduriz o Joan Roca. Ahora tenemos que conseguir que la cocina espa?ola, en primera l¨ªnea internacional, se mantenga durante los pr¨®ximos 30 a?os".