Golosinas de dise?o

POMME SUCRE

Libertad, 26. Gij¨®n (Asturias). Tel¨¦fono: 985 35 41 93.

Corr¨ªa el a?o 2002 cuando el pastelero Julio Blanco inauguraba en Gij¨®n su pasteler¨ªa. Un local de vanguardia, con cafeter¨ªa, cuyos mostradores acristalados se convirtieron pronto en una tentaci¨®n por el refinamiento de sus especialidades y la modernidad de sus presentaciones. Siete a?os despu¨¦s, este joven asturiano (1977) parcialmente autodidacto, que inici¨® su fugaz aprendizaje en la pasteler¨ªa La Amistad de Oviedo antes de convertirse en alumno aventajado de Paco Torreblanca, acaba de dar el salto para expandir su negocio y abrir pasteler¨ªas en distintos puntos de Espa?a. Dispone ya de un local en Albacete y pr¨®ximamente inaugurar¨¢ en Oviedo poco antes que en Madrid este pr¨®ximo oto?o. Actividades y proyectos que divulga a trav¨¦s de Facebook y de su web (http://pommesucre.blogcink.com), libro abierto al universo dulce donde deja en evidencia sus futuros proyectos, presididos por el ensamblaje entre pasteler¨ªa y dise?o.

En su obrador central, situado en Trema?es, pol¨ªgono gijonense, Blanco pone a punto dos l¨ªneas golosas, una centrada en el chocolate y otra en la boller¨ªa. En el primer caso, bombones de dise?o que abarcan varias colecciones (classics, secs d'or, pralin¨¦s), a los que suma, entre otras delicadezas, sus trufas c¨²bicas. En la boller¨ªa, piezas sutiles en las que aflora el gusto de la mantequilla en combinaci¨®n con harinas refinadas. Cruasanes espl¨¦ndidos, brioches hojaldrados con manzana o con crema de vainilla de Tahit¨ª, milhojas, caracolas de nuez y un largo etc¨¦tera, incluidas tartas ins¨®litas de formas imprevisibles. Apartado en el que tambi¨¦n milita su exquisito panettone, que s¨®lo elabora por encargo y cuya meticulosa elaboraci¨®n aprendi¨® del genial Torreblanca.

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