Alta cocina con acentos
Un concurso culmina un curso de 'chefs' internacionales
Mozzarella de Idiazabal curado sobre caldo de jam¨®n ib¨¦rico y majado de alcachofas, con ensalada. Suena bien. Y mejor deb¨ªa de saber, porque fue el plato premiado ayer en el concurso final del Programa de Formaci¨®n en Alta Gastronom¨ªa Espa?ola del Instituto Espa?ol de Comercio Exterior (ICEX). Su autor, el estadounidense Simon Moser, tuvo que explicar al jurado c¨®mo hab¨ªa conseguido esa "textura tan perfecta" o el espesante utilizado. En la ra¨ªz de una planta japonesa radicaba el secreto.
Como Moser, otros 13 j¨®venes salidos de diferentes escuelas de hosteler¨ªa internacionales han pasado el ¨²ltimo a?o form¨¢ndose en Espa?a, incluido un periodo de pr¨¢cticas como m¨ªnimo en dos restaurantes reconocidos con al menos una estrella Michelin. Todo un lujo para los estudiantes, que han podido, por ejemplo, trabajar en elBulli, Akelarre o El Boh¨ªo. "Es un intercambio muy enriquecedor", comentaba ayer Pedro Rodr¨ªguez, due?o de este ¨²ltimo.
La idea de este curso, que tambi¨¦n ayer comenzaba su tercera edici¨®n, es "crear embajadores de la gastronom¨ªa espa?ola", explican en el ICEX. Por eso se familiariza a los estudiantes con la cultura, la historia gastron¨®mica y los productos de Espa?a, una potencia en los fogones.
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