?Pasta de dientes de ajo y guindillas congeladas?

Guindillas y pimientos de Gernika fritos y congelados que saben como reci¨¦n hechos, ajos por un tubo (como pasta de dientes), sal de un lago del desierto de Kalahari, aperitivos de cusc¨²s en vasitos individuales, p¨¦talos congelados de pulpa de lim¨®n, una vinagreta con f¨®rmula de la antigua Grecia, frutas frescas en barrita, salchichas de at¨²n, salsas zul¨²es, aceite y mayonesa de cannabis, bebidas que relajan, desintoxican o dan marcha, una m¨¢quina que hace 100 pizzas en cinco minutos, un food hotel o gastroedificio...

Si el arte tiene una bienal, la comida y la bebida tienen la suya. Se llama Anuga y se celebra en Alemania, centro estrat¨¦gico de negocios y distribuci¨®n. La vanguardia del mundo comestible, lo que se ver¨¢ en supermercados y tiendas gourmet y lo que llegar¨¢ a casas y restaurantes, se ha concentrado este a?o del 10 al 14 de octubre. Colonia ha sido escenario de la 30? edici¨®n de esta feria de ferias, que ha concentrado 10 ¨¢reas: de lo org¨¢nico a lo congelado, de la delicatessen al catering, la carne, el pescado, las frutas y vegetales, lo ¨²ltimo en bebidas, tecnolog¨ªa y empaquetado, alimentos halal (isl¨¢micos) y kosher (jud¨ªos)... Una catarata de propuestas en 304.000 metros cuadrados, con m¨¢s de 6.500 expositores de un centenar de pa¨ªses (Italia a la cabeza, con un millar de empresas). Y todo ello con una reivindicaci¨®n de las diferencias regionales digeridas por los paladares internacionales. La glocalizaci¨®n, producir local pero pensar global, es lo que manda. Si hay que hacer en Girona un embutido para musulmanes, se hace.

Pa¨ªses como Sur¨¢frica, Marruecos o Egipto y americanos como Argentina, Chile, Per¨² o Ecuador han vestido de forma atractiva productos que rompen la barrera de lo ex¨®tico para ser cotidianos. Lo mismo ha hecho Turqu¨ªa, el pa¨ªs invitado de Anuga 2009: de los dulces baklava a las arom¨¢ticas especias o los pistachos de agricultura org¨¢nica.

Lo m¨¢s visto: aceitunas y aceites de todo tipo. El de oliva, omnipresente. Italia, Portugal y Grecia rivalizando con Espa?a, primer productor mundial y exportador a m¨¢s de 100 pa¨ªses. Las propuestas de producci¨®n ecol¨®gica y artesana han arrasado, as¨ª como los congelados de alta calidad (las guindillas elaboradas por tres empresas vascas han sido primicia mundial).

Junto a dise?os gal¨¢cticos y minimalistas, las formas antiguas como sin¨®nimo de confianza, para atraer con la memoria de lo casero, triunfan en los envases que vienen.