El fog¨®n de El Bulli se apagar¨¢ dos a?os

"No me voy. No se cierra el esp¨ªritu de El Bulli, pero en 2012 y 2013 no se servir¨¢n comidas". Ferran Adri¨¤, acaso el mejor cocinero del mundo, aprovech¨® ayer la cumbre gastron¨®mica internacional Madrid Fusi¨®n para, en una multitudinaria conferencia de prensa, anunciar un cambio de rumbo. Lo llam¨® "la hoja de ruta del futuro de El Bulli" y quiso zanjar "especulaciones" sobre el cierre del restaurante de Cala Montjoi, en Roses (Girona). "Es verdad que pens¨¦ retirarme. Mi primera decisi¨®n fue dejarlo todo en 2012. Pero una persona me hizo ver algo: mi compromiso con mucha gente. No quiero dejar en la estacada a mi equipo ni a la cocina espa?ola. Seguiremos trabajando. Nuestro reto sigue siendo la creatividad", afirm¨®. Adri¨¤ se mostr¨® entusiasta al dar la noticia. "Es una decisi¨®n de felicidad, estoy contento, es algo personal y laboral".

Un gran par¨¦ntesis

Insisti¨® en que esos dos a?os ser¨¢n un par¨¦ntesis, y en que no bajar¨¢ la guardia, aunque reconoci¨® que "en un formato como El Bulli actual es imposible seguir creando". "Llevamos 25 a?os trabajando 333 d¨ªas al a?o y 15 horas al d¨ªa", se?al¨® acompa?ado de su amigo, codirector y copropietario de El Bulli, Juli Soler, responsable de la sala y de ese esp¨ªritu que Adri¨¤ lucha por conservar. El chef dej¨® claro que la decisi¨®n sobre el Bulli ha sido consensuada por su c¨ªrculo ¨ªntimo. "Por el n¨²cleo duro del equipo, ocho personas, en las que se encuentra Albert [su hermano]". Sobre las reservas, explic¨®: "Para 2010 est¨¢n abiertas, del 15 de junio al 20 de diciembre. En 2011 tendremos el mismo formato [como en 2009, con apertura en oto?o invierno incluida]. En 2014... pues s¨ª se ofrecer¨¢ comida de alguna manera", indic¨® Adri¨¤ ante las insistentes preguntas de su auditorio, que incluy¨® al maestro Juan Mari Arzak en primera fila. "S¨ª daremos de comer cuando abramos, pero tendremos libertad. Puede que demos de comer a unos pocos o un banquete para mil".

Aunque confes¨® que s¨®lo sabe "trabajar bajo presi¨®n", se le ilumin¨® la cara al comentar que quer¨ªa tiempo y libertad. "Nos merecemos normalizar nuestras vidas. Son ya muchos a?os de cocina, cocina, cocina... restaurante, restaurante...". "Necesito tiempo para reorganizar c¨®mo ser¨¢ 2014", dijo. "Lo que est¨¢ claro es que la vuelta no va a ser igual".

En estos dos a?os, "que realmente no son sab¨¢ticos", aprovechar¨¢ para viajar -"me encantar¨ªa pasar un tiempo en China"- y preparar un curso con la Universidad de Harvard y la Fundaci¨®n Alicia. A la pregunta de si el par¨¦ntesis es por las cr¨ªticas hacia su cocina, Ferran Adri¨¤ se sacudi¨® la cuesti¨®n: "Siempre nos critican. Como criticar¨¢n esta decisi¨®n de no servir durante dos a?os".

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