Adri¨¤, de cocinero a profesor en Harvard
El 'chef' y un equipo de profesionales de vanguardia dar¨¢n clases en la universidad estadounidense
"La colaboraci¨®n con Harvard es el primer trabajo de mi nueva vida". Tras el anuncio del cambio de rumbo de elBulli y de su futuro como fundaci¨®n a partir de 2014, Ferran Adri¨¤ consolida una l¨ªnea de trabajo con la prestigiosa instituci¨®n estadounidense. Junto a ¨¦l otros grandes de la cocina como Carme Ruscalleda, Jos¨¦ Andr¨¦s, Nando Jubany, Joan Roca, Enric Rovira y Carles Tejedor participar¨¢n en el curso Ciencia y cocina en Harvard, que arranca el pr¨®ximo 7 de septiembre y se desarrollar¨¢ a lo largo de cuatro meses. Junto a los siete cocineros espa?oles impartir¨¢n las clases cinco chefs de EE UU. En representaci¨®n de la Universidad de Harvard estar¨¢ hoy en Barcelona Otger Camp¨¤s y Dave Weitz.
Adri¨¤ explicar¨¢ esta tarde en la feria Alimentaria, que se celebra esta semana en Barcelona, los detalles de esta nueva colaboraci¨®n. El di¨¢logo entre ciencia y cocina arranc¨® en el a?o 2000 con la creaci¨®n de la Fundaci¨®n Alicia. "2010 marcar¨¢ un cambio entre las universidades y el mundo de la cocina, es una revoluci¨®n", ha declarado el cocinero catal¨¢n en BCN Vanguardia.
No se trata de convertir a los cocineros en cient¨ªficos, ha destacado Adri¨¤, pero s¨ª establecer las bases para emprender una investigaci¨®n conjunta. "Este curso va a servir para que la cocina espa?ola salga en todo el mundo", ha dicho Adri¨¤ para quien esta colaboraci¨®n supone grandes dosis de credibilidad y seriedad para la cocina catalana y espa?ola.
"Desde Espa?a tenemos que ser internacionales. Esto no a va ser una historia elitista. Si hay innovaci¨®n y creatividad hay un camino para la evoluci¨®n". Adri¨¤ asegura que todos los estamentos, incluida la Administraci¨®n, ya se han dado cuenta del significado socioecon¨®mico de la cocina de vanguardia.
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Babelia
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