Rizos de apio

Ingredientes

-200 gramos de coliflor

-100 gramos de apio

-100 gramos caldo de ave

-50 gramos de mantequilla

-Sal

-Pimienta blanca reci¨¦n molida

-50 gramos de papada de cerdo cocido

-Caviar (si hubiera, o huevas de salm¨®n, o de m¨²jol)

-L¨¢minas finas de apio, rizadas.

Elaboraci¨®n

En un bol de pl¨¢stico pondremos, bien limpios, trozos de coliflor, del blanco del apio, el caldo de ave base, la sal, los cincuenta gramos de papada de cerdo previamente cocida; y con una l¨¢mina de film de cocina que cubrir¨¢ el recipiente de la preparaci¨®n, los pondremos en el microondas hasta que se cuezan los ingredientes. Pasaremos estos a un vaso americano donde trituramos mucho, a m¨¢xima potencia, con la mantequilla en crudo y en dados fr¨ªos y la pimienta blanca reci¨¦n molida.

Mientras, tendremos a mano laminas de apio, cortadas sin ning¨²n hilo interior, que reposaremos en agua y hielo, para que rice.

Una vez todo a punto, pondremos en el centro de un plato hondo, el fondo reducido, el pur¨¦ de apio-coliflor, los rizos de apio crudo y helado, y sobre estos una cucharada sopera de caviar o en su defecto, huevas de salm¨®n o de m¨²jol.